面團原料：面粉125g 清水62ml
肉餡原料：豬肉150g 蔥20g 黃酒5ml 鹽2g 胡椒粉1g
湯料：清水600ml 蝦皮8g 紫菜2g 姜5g 牛肉粉0.2g 鹽2g 香菜一棵

做法：
1、面粉放入容器中
2、面粉中間扒個面坑，倒入清水
3、將面粉與清水攪拌均勻
4、將濕面粉揉成面團
5、將面團放入保鮮袋中靜置30分鐘
6、豬肉餡加入蔥末、黃酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻制成鮮肉餡
7、醒好的面團取出，揉成光滑面團
8、將面團壓成圓餅，再用搟面杖搟成大圓片
9、將面片切成等寬的長條面片
10、將長條面片疊落在一起，切成梯形餛飩皮
11、取一個餛飩面片，在短梯形的短邊抹上肉餡
12、將面片從短邊向長邊卷起
13、雙手捏住兩頭
14、將兩頭搭在一起
15、捏緊重合部位，完成一個餛飩坯子
16、包好的餛飩坯子放在灑有散粉的盤子上
17、鍋中放入清水、姜片、蝦皮、紫菜煮開，加入牛肉粉、鹽調味后盛出
18、另起鍋，放入清水煮開，下餛飩坯子，煮開后，點三次生水，再開鍋時肉餡已熟，盛入湯碗中，灑上香菜碎即可。

鮮肉餛飩就這樣做好了。