天使蛋糕是手頭上有剩余蛋清的童鞋最喜歡制作的蛋糕之一。因?yàn)樗挥玫扒�，不用蛋黃，可以說(shuō)是消耗多余蛋清的最佳選擇。
但同一種口味的天使蛋糕吃多了未免單調(diào)。在潔白的天使蛋糕中加入濃醇的黑巧克力以后，會(huì)產(chǎn)生怎樣美妙的味覺(jué)反映呢？答案，當(dāng)然要試過(guò)才知道了~
【巧克力天使蛋糕】(參考分量：7寸圓形蛋糕模1個(gè))
美食配料：蛋清4個(gè)，低筋面粉32克，玉米淀粉12克，檸檬汁1/4小勺（1.25ML），細(xì)砂糖75克，黑巧克力45克，鹽1/8小勺（0.625ML）
烘焙：烤箱中層，上下火185℃，35分鐘左右。
制作過(guò)程：
1、黑巧克力用擦絲器擦出非常細(xì)小的巧克力屑備用。
2、蛋清加入檸檬汁(可用白醋代替)、鹽，分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)至可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)。
3、低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩后，倒入打發(fā)好的蛋清里。
4、用橡皮刮刀快速?gòu)牡撞客戏�，使面粉和打發(fā)好的蛋清完全混合均勻。注意翻拌手法，采取底部往上翻拌的方式，不要畫(huà)圈攪拌。
5、把第一步準(zhǔn)備好的巧克力屑倒入蛋糕面糊里。
6、快速翻拌使巧克力屑均勻的分布在蛋糕面糊里。
7、把面糊倒入蛋糕模里（我用的8英寸圓形煙囪模，你可以使用8英寸天使蛋糕模，或者7英寸的圓形蛋糕模），將蛋糕模在臺(tái)面上用力的震幾下，把面糊里的大氣泡震出來(lái)。
8、放入預(yù)熱好上下火185℃的烤箱，烤35分鐘左右，至表面金黃，按上去感覺(jué)有彈性即可出爐（烘烤時(shí)間請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）。
TIPS：
1、最好選擇可可脂含量不低于31%的黑巧克力來(lái)制作這款蛋糕，口感更佳（是可可脂含量，不是總可可含量哈）。如果用手直接拿著巧克力擦屑，時(shí)間一長(zhǎng)巧克力可能會(huì)被手的熱量溶化而粘手，帶著手套操作可避免這個(gè)問(wèn)題。巧克力屑要擦得細(xì)一些。
2、鹽對(duì)改善天使蛋糕的風(fēng)味與色澤很有幫助，雖然用量很少，但不可忽略哦。
3、天使蛋糕口感有韌勁，并不是所有人都喜歡。因此制作天使蛋糕的時(shí)候，有些配方會(huì)添加一些玉米淀粉，使蛋糕的口感更為松軟。今天這個(gè)配方粉類比例低，含水量大，同時(shí)玉米淀粉比例高，蛋糕的口感上更加松軟，韌性比一般的天使蛋糕低。如果你本身更喜歡天使蛋糕的那種韌勁兒，可以參考博客里之前那款天使蛋糕的配方，并將玉米淀粉換成低筋面粉。
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