苦瓜，別名涼瓜。是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦。苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。
苦瓜還具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。而且，苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，能使捏取脂肪和多糖減少�？喙线�能滋潤白皙皮膚，鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。是減肥美容女性的不錯之選。
但因為苦瓜極大的苦味，又讓大家避而遠之。曾看到過很多人寫怎樣使得苦瓜不苦，使盡各種解數。其實，不愛苦瓜之人，任你怎樣去做，還是不愛。愛吃苦瓜的人一定了解，我們吃的，便是這樣一種苦味。若苦瓜不苦，里面所含有益健康的成分也消失殆盡，吃它還有何意義？
苦瓜也講究做法，單吃苦瓜當然不好吃，苦瓜炒雞蛋是經典搭配，做苦瓜炒雞蛋的最高境界當然是做到：苦瓜中有蛋，蛋中有苦瓜。
苦瓜炒雞蛋
美食主料：苦瓜一根，笨雞蛋（柴雞蛋）3個。
調料：蔥姜幾片，花生油2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3g），大蒜幾瓣（拍碎）。
做法：
1.苦瓜洗凈，對半切開，去瓤。切薄片。
2.過熱水焯30秒鐘立刻撈出浸涼水�？馗蓚溆�。
3.雞蛋打散，備用。
4.鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入苦瓜翻炒幾下。
5.立刻倒入蛋液。大火翻炒一小會，看蛋液基本凝固，加上鹽，蒜碎即刻關火，拌勻，利用余溫讓蛋液全部凝固。
Tips：
*如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以選用嫩苦瓜，采用泡鹽水，過水焯的辦法。
*用后放雞蛋的辦法，這樣使得雞蛋包裹住苦瓜，更加美味。
*倒入蛋液翻炒一小會即可。不用等雞蛋全熟。鍋里的余溫會讓雞蛋全熟。若本來炒過了，再加上鍋里的余溫，雞蛋就不嫩了。
*喜歡的話，最后加入蒜碎非常提味。