廣東人喜歡說食“住家菜”，住家菜，其實(shí)就是家常菜，原料平凡，信手拈來，菜式也不花哨，做法簡單，味道卻透著家常的溫馨和實(shí)在。

很多時(shí)候我們的情感都寄予在一些菜，一些似曾的味道中。對(duì)于在故鄉(xiāng)外的人來說，吃住家菜是一件很幸福的事情。

咸魚有“梅香”與“實(shí)肉”兩種。梅香咸魚制作時(shí)須將鮮魚發(fā)酵一兩天，待其營養(yǎng)物質(zhì)改變再加鹽腌制七八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，其肉質(zhì)松軟，咸中帶香；而實(shí)肉咸魚則無須發(fā)酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質(zhì)結(jié)實(shí)，咸而鮮。

美食原料：紅杉咸魚（實(shí)肉咸魚）、生姜、干辣椒、蔥、醋、生抽

做法：

1、2、咸魚切段（也可整條），用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生姜、辣椒切絲，蔥切末

——咸魚很咸，看個(gè)人口味，浸泡的時(shí)間可長可短

3、鍋燒熱后倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎

4、用筷子翻動(dòng)，煎至兩面泛黃時(shí)，放入姜絲、干辣椒絲，繼續(xù)煎出香味

5、6、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可——可以不加生抽，我是為了調(diào)下色