這道開胃小炒雞絲美味的秘密，就在于爆鍋的料：泡椒和香菇，只留味道不留痕跡，撈出渣滓留下油，再把尋常材料下鍋這么一炒，讓看似清爽的雞絲筍絲蒜苗，有了不尋常的味道，而這撈出的香菇泡椒，也不浪費(fèi)，下次做炸醬，加進(jìn)黃醬肉丁里，仍舊能增香填色。

小炒雞絲做法：（2人份）——大勺按15cc,小勺按5cc的方式計(jì)量

美食原料：

雞胸肉200g，蒜苗50g，竹筍100g，青椒1個(gè)、蔥姜各5g、胡椒1/2茶匙、1小勺食用油、鹽1/2茶匙、1勺生抽、1.5大勺白砂糖、1小勺酒、1大勺芝麻油、香菇50克、泡椒1勺。

做法：

1、雞胸肉煮開后，撈出切成絲，放入鹽、胡椒、酒一起腌制入味。

2、鍋里放入油并加熱，放入泡椒香菇丁炒香，撈出香菇泡椒，留下油備用。

3、放入腌制好的雞絲，另外再放入蔥、生姜一起翻炒，接著放入竹筍、蒜苗、青椒后，再放入生油、白砂糖、酒、芝麻油、胡椒一起炒勻即可。

看似清爽的雞絲筍絲蒜苗，有了不尋常的味道。