美食原料：

蝦、菠蘿、料酒、蔥姜、糖、白醋、鹽等調(diào)料

做法：

1、新鮮的海蝦去頭剝殼，用針挑去沙線，用料酒、蔥姜末抓勻腌制一段時(shí)間

2、菠蘿去皮，菠蘿肉切成小塊，用淡鹽水浸泡一段時(shí)間，取部分果肉榨成汁

3、鍋里油燒熱，大火燒至六七分熱，腌制好的蝦仁，擇去蔥姜，在干淀粉里裹一下

4、然后沾滿濕淀粉，下鍋炸制，炸蝦仁的時(shí)間要短，防止蝦仁炸老

5、撈出后，再復(fù)炸一遍

6、鍋里放一大勺糖，小火加熱，倒入菠蘿汁，加入適量鹽和半勺白醋，加入幾滴香油

7、等汁熬濃稠，冒著小泡泡時(shí)，倒入菠蘿和蝦仁翻炒均勻即可出鍋

注意：

1、菠蘿一定要用鹽水浸泡，不但可以去酸加甜還可以避免皮膚過敏

2、蝦仁外面要裹糊后再下鍋炸，保持蝦仁的脆嫩，防止蝦仁縮水

3、蝦仁要先裹干粉再沾濕淀粉，這樣可以防止蝦仁在炸的時(shí)候脫糊

4、復(fù)炸兩遍可以使外面的糊特別酥脆，但時(shí)間不要過長，防止蝦仁炸老縮水