燃面，宜賓最具特色的傳統(tǒng)名小吃，特點(diǎn):松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重?zé)o水，引火即燃，故名燃面。

美食材料：切面3兩，碎米芽菜，油炸花生米（我用的是時(shí)下網(wǎng)上很流行的黃飛紅麻辣花生）

調(diào)料：鮮榨辣椒油1大勺，香油4大勺、醬油3大勺，糖1小勺，白醋一小勺，花椒粉少許，雞精少許，蔥花適量、蒜2瓣。

制作：（1人份）

1.準(zhǔn)備好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠這個(gè)，一般超市都有（圖1）

2.切面3兩，速凍、鮮的都行（圖2）

3.鍋中倒入水，煮開(kāi)后下面，斷生即可，不需要住的太爛，瀝干水分后撈出（圖3）

4.放入盤(pán)中，用筷子挑起淋上香油，拌勻，避免互相粘連（圖4）

5.黃飛紅麻辣花生，網(wǎng)上買(mǎi)比較便宜，最低約5.5一袋210克的，超市賣(mài)的更貴特價(jià)還8.5呢（圖5）

6.取出部分花生，喜歡吃可以多放一些，放到密封袋中，用搟面杖搟碎（圖6）

7.不需要太碎成末那種，顆粒的最好（圖7）

8.鮮榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜壓成蒜米，放到一個(gè)大一點(diǎn)的容器中，放入辣椒粉（最好是顆粒大一些的那種），再加上白芝麻（圖8）

9.鍋中入油，放入2塊大料，油燒9成熱，明顯有白煙冒起，撈出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒會(huì)膨脹，因此大一點(diǎn)的碗比較不容易溢出（圖9）

10.把調(diào)料淋到面上拌勻后，放入芽菜，再加上花生碎即可。

如在面上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃面，淋上骨湯則成燃湯面。