芥末，又稱芥子末。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調(diào)料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強(qiáng)人的食欲。芥末有很強(qiáng)的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經(jīng)常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

烹調(diào)時可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應(yīng)少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風(fēng)味更佳。當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。

日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個月左右。

櫻桃派(6寸派盤）

派皮材料

A、低筋面粉100克，黃油50克，細(xì)砂糖15克

B、蛋液25克

派皮制作

1、A料放入盆中，用搟面杖搗碎拌勻

2、加入蛋液和成面團(tuán)（能成團(tuán)即可，不用過度揉搓），放入冰箱冷藏2小時

3、冷藏好的面團(tuán)取出，搟成比派盤大的薄片

4、把薄片蓋在派盤上，用手輕壓，使之緊貼模子，再將多余的邊切掉

5、在派盤底部用叉子均勻的叉一些孔，以防止烤的時候底部鼓起

6、做好的派皮上面壓錫紙和耐烤重物（豆類或米粒）

入烤箱180度，烤焙25分鐘左右，至派皮表面微黃，質(zhì)地酥脆

櫻桃餡材料

新鮮櫻桃250克，糖(20克+30克)，玉米淀粉10克，水(加濾出的汁液)100克，檸檬汁1小勺

櫻桃餡制作

1、新鮮櫻桃洗凈去核加入20克糖

2、蓋上保鮮膜腌制3個小時以上（待白糖融化有汁液滲出）

3、腌制好的櫻桃，濾出汁液，櫻桃瀝干水分備用

4、在濾出的汁液中添加冷水，使重量達(dá)到100克，成為果汁水。再在果汁水中加入玉米淀粉，檸檬汁和另外的30克糖，攪拌均勻，并加熱攪拌煮至沸騰，成為濃稠的狀態(tài)

5、把煮好的果汁趁熱淋在濾干水的櫻桃上，冷卻后即成櫻桃餡

6、把餡料添入烤好冷卻的派皮即可

櫻桃餡是水分含量比較大的餡料，為了口感更好盡量在食用前再填入餡料，不要放置過久～～