玉米面是我“糧倉”中的常備糧食之一，這完全是打奶奶那兒繼承下來的傳統(tǒng)。小時候，經(jīng)常聽奶奶念叨粗糧的好，奶奶也喜歡玉米，時常用玉米的產(chǎn)物給我們調(diào)劑飲食。玉米糊糊、玉米面發(fā)糕、苞米碴兒粥…都是小時候常見的主食。這其中，我最愛的，就是如蛋糕一樣的玉米面發(fā)糕。

從小愛吃的口味，無論走到哪兒都忘不掉，于是，玉米面發(fā)糕也成了我能拿的出手的招牌 雖然味道比不了奶油蛋糕的香甜，但我獨愛那種淳樸自然的糧食香味，細細品嘗，有股淡淡的甜香。雖然比不了奶油蛋糕的松軟，甚至因為富含玉米的纖維、吃起來有些粗糙的顆粒，但我偏偏喜歡這種粗粗的扎實感。

況且，奶油蛋糕雖然好吃，可無形中吃進肚里的糖分和熱量也是驚人的，尤其是外面買來的蛋糕，誰也不知道隱藏在華麗外表下的究竟是什么，安全隱患確實讓人有些擔憂。相比較，自家做的中式蛋糕，雖然賣相差了幾分，但糖份低、油脂少，用料安全，健康指數(shù)遠遠勝出

美食材料：

原料：普通面粉250g、玉米面50g

配料：牛奶180g、細砂糖20g、酵母3g、葡萄干適量

做法：

1. 牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻；

2. 將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻；

3. 面粉中加入細砂糖；

4. 將玉米粉溶液倒入面粉中；

5. 將面粉揉成團，微微收圓；

6. 方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將面團放入，放置溫暖處發(fā)酵；

7. 面團發(fā)酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄干；

8. 鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。

心得分享：

1. 酵母粉提前用牛奶融化，以酵母溶液使用時，可使酵母與面粉充分接觸；

2. 此款發(fā)糕食用普通面粉即可，不必像做蛋糕一樣使用低粉；

3. 面粉中加入少許細砂糖，不僅使口味更佳，也有助于發(fā)酵；

4. 由于僅使用酵母，發(fā)糕有扎實口感，如追求松軟，可同時加入適量泡打粉。