大米不耐儲(chǔ)藏，極易陳化，陳化大米經(jīng)過(guò)處理后，普通消費(fèi)者利用感官很難鑒別，必須借助化學(xué)手段利用其內(nèi)在品質(zhì)變化才能鑒別。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)，可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行粗略鑒別：

一看：看大米的色澤和外觀

優(yōu)質(zhì)大米色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿(mǎn)光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精較多而缺乏蛋白質(zhì))，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。
次質(zhì)、劣質(zhì)大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，霉變的米粒表面是綠色、黃色、灰褐色、黑色等。米粒大小不勻，飽滿(mǎn)度差，碎米多，有爆腰和腹白，有帶殼粒，有蟲(chóng)，有結(jié)塊等。

二聞：聞大米的氣味
手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)大米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。

三摸：手摸大米的手感
新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴(yán)重變質(zhì)米，手捻易成粉狀或易碎。

四嘗：嘗大米的味道
可取少量大米放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)大米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)大米。

美食原料：胡蘿卜,菜花,鱈魚(yú)

步驟：
1,胡蘿卜去皮切塊，和菜花一起煮軟。

2，鱈魚(yú)用一丁丁點(diǎn)的胡椒粉和酒腌15分鐘后燙熟（酒遇熱，酒精就會(huì)揮發(fā)了）。

3，菜花和胡蘿卜按壓成泥，將鱈魚(yú)肉切碎也拌入。

4，調(diào)一些米粉，與胡蘿卜、菜花和鱈魚(yú)肉拌勻即可。

胡蘿卜菜花鱈魚(yú)米粉就這樣做好了。