香草冰激凌、草苺冰激凌、巧克力冰激凌、咖啡冰激凌、焦糖冰激凌，被稱為冰激凌中的“母冰”，在母冰的基礎(chǔ)上可以緩化出很多的新品種，五大母冰我都做過。我的感覺，這五大母冰有點象各個年齡階段的人們。
香草冰激凌象可愛的12歲小女孩兒，純粹、甜美、濃郁的奶香仿佛未脫的稚氣。
草苺冰激淋象是18歲的女孩子，漂亮、酸甜，開始有小想法，人見人愛。也知道自己的美麗象青春一樣的有時間性。真正用當季新鮮草苺做的冰激凌只能品嘗短短一個春天。
巧克力冰激凌象二十多歲的男孩和女孩兒，特點鮮明，個性張揚，苦中帶甜。
咖啡冰激凌倒是很象三十歲以上的男士，香醇味濃、低調(diào)自信，很有市場。
焦糖冰激凌可算男人中的精品。主料焦糖制作略費工時，也頗有小風(fēng)險，不過，出來的味道絕對絕對頂極棒。那種誘惑的焦糖甜香在嘴里若隱若現(xiàn)，浮浮沉沉，讓人忍不住一口口吃下去想進一步捕捉。這種感覺象是你與成熟男人展開的戀情，欲罷不能，蕩氣回腸。
焦糖醬也被稱為“太妃糖醬”，這是因為與制作太妃糖在原料和程序上大致相同，包括味道也基本一致。我在后期加入了新鮮香蕉蓉，調(diào)和一下焦糖明顯的個性。這又有點象男人要有保持一點兒調(diào)皮，才更有魅力。
也許我們錯過了極品男人，但是我們可以不錯過這款如極品男人般的冰激凌。

美食原料：
中號雞蛋6個、細砂糖100克、牛奶250毫升、淡奶油300毫升、香草棒1只、香蕉100克、水40克、鮮檸檬汁少量

做法：
1、厚底奶鍋中倒入細砂糖、水（水量以剛沒過糖為標準），小火慢慢熬至水份揮發(fā)，鍋內(nèi)出現(xiàn)魚眼狀糖泡沫，散發(fā)出焦糖香味，并且深琥珀色，關(guān)火。過程參考以下照片。

2、將淡奶油倒入剛離火的熱焦糖中，此時會有大量泡沫產(chǎn)生并容易噴濺，注意不要燙到。（由于淡奶油是涼的，倒入后焦糖遇冷會凝固成團，這不影響之后的操作。如果提前將淡奶油加熱，就會比較容易與焦糖融合）。接著再倒入牛奶。將奶鍋重新小火加熱，并輕攪至鍋內(nèi)成塊的焦糖融化與奶液混合均勻，將鍋內(nèi)的香草棒挑出不用。

3、分離出雞蛋的蛋黃，并用手動手蛋器攪打至呈淺黃色。將剛煮好的焦糖牛奶少量分次的緩慢倒入打蛋黃液時，并不停劃圈攪拌，以免蛋黃遇熱燙熟成塊。 隔溫度約80度左右的熱水加熱牛奶蛋黃液，并不停兜底攪拌，加熱至感覺蛋奶液略略變稠即可關(guān)火，將蛋奶液隔冰水降溫。

4、香蕉去皮后，用擦子擦成香蕉蓉（也可以用叉子搗碎，或用食物加工機操作），盡快擠上幾滴新鮮檸檬汁以免香蕉蓉氧化變黑。將香蕉蓉與冷卻的了焦糖蛋奶液混合均勻后，倒入密封的盒中。放冰箱冷凍兩小小時左右至半凝固后取出，用打蛋器攪打一次，再放進冰箱冷凍。隔一個半小時后再取出攪打。這樣的重復(fù)三次 。最后密封冷凍至全部凝固即可。

TIPS：
1、熬焦糖的時候，水只要剛沒過細砂糖即可。全程用小火靜置熬制，不要用勺子去攪動，否則會翻砂失敗。
2、喜歡吃焦味重的就熬成深紅色，焦糖離火后由于鍋內(nèi)部溫度還很高，所以糖漿會進一步焦化，自己要控制好火候不要弄得過焦，會發(fā)苦。
3、熬過焦糖的鍋可以放一些水，蓋上濕毛巾再重新煮一下，粘在鍋上的糖塊會融化在熱水里，很容易洗掉了。如果鍋子小，直接放在大鍋里用熱水煮也能清理掉。
4、冰激凌的凝固時間和冷凍室的溫度、冰激凌的容器大小有直接關(guān)系，我給的只是參考時間。重點是觀察狀態(tài)，冰激凌有一半已凝固，就可以拿出來打松了。