這道菜用咖喱來(lái)速配牛肉，“咖哩”一詞來(lái)源于泰米爾語(yǔ)，就是“把許多香料加在一起煮”的意思。其獨(dú)特的香味源于小茴香、肉桂、八角、姜黃粉、沙姜粉、芫荽、丁香、豆蒄、郁金粉、香茅等香辛料；辣味則來(lái)自紅辣椒、黑辣椒、姜、蒜及芥末等。這些迥異不同的香料的匯集在一起，構(gòu)成各色咖喱料理異彩紛呈的濃郁香味。

做這道咖啡牛肉菜，牛肉的前期處理用的“泡油法”。泡油 是專(zhuān)業(yè)廚師們常用的烹飪技法，將原材料投入體積為物料兩倍或兩倍以上的的寬油之中快速制熟。泡油是很有效率的技法，省時(shí)快捷易于操作，具體來(lái)說(shuō)即將原料直接或調(diào)味上漿后，放入不同油溫的熱油中炒散，一般至材料七、八成熟度時(shí)即快速出鍋控油，泡油處理后的原料再進(jìn)行下一步的回炒或燜燒步驟。泡油法特別適用于易出水對(duì)嫩滑度要求比較高的食材，譬如牛肉、海鮮等。

美食材料：

牛里脊1塊(約200g)、洋蔥大半個(gè)、紅椒1個(gè)、青椒2個(gè)、獨(dú)蒜2粒、咖喱粉1勺

制作調(diào)料：鹽、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺、胡椒粉少許

備料工作：

①將牛肉表面可見(jiàn)筋膜剔除后橫紋切薄片，清水中漂洗，擰干備用；
②洋蔥洗凈切條，洋蔥中心部分切丁狀備用；青椒、紅椒洗凈去蒂去籽切條絲；獨(dú)蒜拍碎切丁備用；

制作過(guò)程：

1.冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌勻腌制30分鐘左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少許、糖1茶匙、胡椒粉少許拌勻；鍋燒至灼熱滑道油，再注入大量的油（約為牛肉物料體量的2倍左右），燒至五、六成油溫時(shí)，（油溫識(shí)別方法：四周有少量青煙向鍋中間翻動(dòng)，油面泡沫消失，攪動(dòng)時(shí)有微響聲。）將腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍變色立即撈出控油備用；

2.炒鍋內(nèi)留少許底油，下蒜丁及洋蔥丁煸香，下洋蔥絲翻炒兩下，再倒入青、紅椒絲翻炒，

3.炒軟洋蔥絲后將1勺咖喱粉倒入鍋中炒勻，

4.加點(diǎn)水，將滑油過(guò)的牛肉回鍋，鍋中噴點(diǎn)料酒，試下味，酌情添加精鹽，起鍋裝盤(pán)。

【牛肉的好營(yíng)養(yǎng)】

牛肉為是溫?zé)崾巢�，有暖胃作用，牛肉菜肴在冬季具有良好的保健滋補(bǔ)效果。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。