炒回鍋肉一般都用郫縣豆瓣醬，當然實在沒有用老干媽豆瓣醬、辣椒醬來做也好吃，家常菜就是各家都有各家的味道，沒有固定模式哈，不必強求一定要添加什么調(diào)料，反而忽略了屬于自己的做菜樂趣和味道；

美食原料：

后臀尖200克、茶干3塊、青蒜150克、生抽30ml、老抽15ml、郫縣豆瓣醬30ml、白糖8克

做法：

1.將煮熟的后臀尖切成薄片，茶干切成約2厘米見方的小塊，青蒜切成菱形塊備用；

2.鍋中加入少許油燒到3成熱，放入茶干用中火炒出香味，然后將茶干推到鍋邊，放入豆瓣醬改用小火慢慢炒出紅油；

3.放入肉片翻炒至顏色變紅，然后淋入生抽、老抽，加入白糖炒勻，直到肉片上色，肥肉部分開始出油；

4.最后放入青蒜拌勻，立即關(guān)火即可。

青蒜很容易熟，菜炒好后在出鍋前放入即可，利用鍋中的余熱足夠使青蒜成熟了，過長時間的翻炒反而會讓青蒜變得軟爛，顏色變黃，不好看也不好吃了。