蔬果保鮮法

色、香、味是美味佳肴的三要素，而且色居其首。但許多蔬菜、水果切開后，容易變成褐色。可采用以下方法使蔬菜、水果保持原色。

浸水法：把削皮后的土豆等浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕，這樣酚就不易被氧化為醌了。

焯水法：把經(jīng)過刀工處理的新鮮水果、蔬菜放在沸水中燙幾分鐘，使酚氧化酶失去活性，不易將酚催化為醌。

加酸法：酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強，PH值小于3時，活性顯著降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，減慢酶促褐變速度。

美食材料：干明太魚

調(diào)料醬：韓國辣椒醬，沙拉醬，麥芽糖（或蜂蜜），香油，熟芝麻。

制作方法：

1 干明太魚撕成一條一條的，剔去干魚刺。

2 用水噴濕，使魚肉變軟。

3 找一個容器，把調(diào)料醬拌在一起，攪勻。

4 拌好的調(diào)料醬和處理好的明太魚放在一個容器內(nèi)，用手抓勻，裝盤即可。