黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價(jià)值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質(zhì)大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。

美食主料：雞蛋、豆芽、芹菜、鹽適量

做法：

1、鍋內(nèi)倒少許油，油熱后，隨倒入打散的雞蛋，小火，攤成蛋餅皮備用；

2、芹菜洗凈切段，豆芽洗凈，放入油熱后的鍋內(nèi)快速翻炒，加少許鹽調(diào)味，即為餡料；

3、蛋餅皮中加入餡料，卷成卷，切成段擺入即可。