這個(gè)排骨燉豆角要做的好吃，有一種調(diào)料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒(méi)有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。

美食材料：

自發(fā)粉、溫水、鹽、色拉油、五香粉、椒鹽、豆角、排骨蔥、姜、花椒、八角、料酒、老抽

做法：
１、適量自發(fā)粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水、量一般為自發(fā)粉的一半）

２、將面粉揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鐘；

３、將面團(tuán)搟成圓片，均勻涂上少許鹽和色拉油，可以個(gè)人口味加一點(diǎn)五香粉或椒鹽；

４、將面片卷起來(lái)，切成小段；

５、將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)；

６、鍋中水沸后放入排骨氽燙一會(huì)兒，撈出排骨，用溫水沖凈血沫和污物；

７、豆角摘去兩頭和筋，洗凈，蔥、姜切絲；

８、鍋中油熱后，放入花椒、八角炒香，放入蔥姜絲炒香，放入排骨翻炒均勻；

９、烹入料酒、老抽調(diào)色、調(diào)味；

１０、放入豆角翻炒至變色；

１１、將東北大醬放入適量溫水中調(diào)勻，倒入鍋中，水量沒(méi)過(guò)豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi)，小火煮二十至三十分鐘；

１２、將面卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。

這里簡(jiǎn)單說(shuō)一下面食放發(fā)酵粉和不放發(fā)酵粉的情況：

１、一般做餅不用放發(fā)酵粉，用普通面粉即可，做發(fā)面餅的時(shí)候才用發(fā)酵粉；

２、發(fā)酵粉一般用在需要發(fā)起來(lái)的面食，比如饅頭，包子，面粉加了發(fā)酵粉發(fā)酵后變得更松軟；

３、需要發(fā)起來(lái)的面食如果不用發(fā)酵粉可以用自發(fā)粉來(lái)代替，自發(fā)粉和普通面粉加發(fā)酵粉的作用一樣，不需要再放發(fā)酵粉。

４、自發(fā)粉也可以用普通面粉加泡打粉來(lái)代替。

自發(fā)粉比較好操作，發(fā)起來(lái)的面食也好看，但發(fā)酵粉口感更好更健康。簡(jiǎn)單寫一下，不太系統(tǒng)，不知道是不是越看越暈了，其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，剛開(kāi)始我也不知道，做多了就明白了。