美食材料：

A. 雞腿600克

B. 小紅蔥頭8個 蒜10粒 姜5片 干辣椒2個

C. 油50ml（香油20ml 花生油30ml）米酒80ml 醬油60ml（老抽10ml 生抽50ml）冰糖10克 羅勒葉10片

做法：

1. 雞腿剁成小塊，清洗干凈，控干水分。小紅蔥頭剝皮對切兩半，蒜剝皮，干辣椒掰碎。

2. 炒鍋加熱，倒入香油和花生油，油7分熱時放入蒜粒，兩面煎黃，然后將小紅蔥放入，再放入干辣椒和姜片煸炒。

3. 蔥姜蒜和辣椒炒香后放入雞塊，煸炒變色，然后倒入米酒、醬油和冰糖，大火煮開后，改慢火蓋鍋蓋燜煮15-20分鐘。

4. 待燜煮快收汁后撒上羅勒葉翻炒均勻關火即可。

cook’s tip

三杯雞，三杯主要指的是調味料很簡單，一杯油、一杯酒和一杯醬油，但實際上這三種調料在選擇還是要注意一下，油是香油和花生油混合，酒是廣東米酒，醬油呢也是以生抽為主再配一點老抽。這樣做出的三杯雞口感色澤和味道最好。

不吃辣的，可以省掉放辣椒步驟�？谖吨氐�，可以稍加點鹽。

小紅蔥頭的味道更重，如果沒有選擇普通的大蔥頭。羅勒葉也叫九層塔，它的加入使三杯雞有獨特的清香味，非常特別，點睛之筆哈。

烹制三杯雞，也可以選擇整只的三黃雞或雞翅。