燒辣椒拌皮蛋是湖南人最熟悉不過(guò)的開(kāi)胃菜啦。別看它做法簡(jiǎn)單，但確實(shí)一種很獨(dú)特的烹飪
方法，做起來(lái)也有學(xué)問(wèn)的哦。這道菜的皮蛋一定要選松花蛋，剝開(kāi)就可以看見(jiàn)青綠的皮蛋中還有
白色的松花一樣花紋的那種，而辣椒則要肉質(zhì)厚實(shí)的，越新鮮越好。。。紅得極美的朝天椒在炭火上
烤后去皮，皮蛋改刀成小塊擺放盤(pán)中，然后蓋上燒椒和調(diào)味汁，嬌艷紅搭配深邃黑，明艷不可方物，美的讓人窒息。初嘗之下，燒椒略帶綿綿甜味，嚼開(kāi)，則是沖鼻的辣味后勁，趕緊夾筷皮蛋入口，讓黏膠似的皮蛋裹著辣味一起入喉，這感覺(jué)，用一句流行語(yǔ)來(lái)形容就是“一半是海水，一半是火焰”。這道菜中的辣椒經(jīng)過(guò)火的歷練，辣味就消減了很多，再怕辣的人也可以嘗嘗，味道一級(jí)棒呢。。。當(dāng)然，如果你真的是不勝辣椒，那不妨放棄朝天椒，選擇不太辣的辣椒來(lái)做，也一樣美味哦！這道
燒椒皮蛋雖然做法簡(jiǎn)單，卻是超級(jí)出彩的開(kāi)胃小菜，不妨在宴請(qǐng)朋友的時(shí)候露一手，呵呵，保證他們對(duì)你的手藝贊不絕口。。。最重要的是，即使很怕辣的人也可以嘗到美味的湖南菜啦，呵呵！

美食材料：皮蛋、紅尖椒、蒜

做法：

1、紅尖椒洗凈，將爐火開(kāi)至中火，用鐵釬子穿過(guò)尖椒，放在明火上燒烤至表面發(fā)黑起泡。迅速放入冷開(kāi)水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。燒好的尖椒撕成絲備用。

2、蒜去皮后搗成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖攪拌均勻成調(diào)味汁。

3、碗中放入撕成絲的燒辣椒，加入調(diào)味汁，再根據(jù)自己的口味加入少許鹽調(diào)勻。

4、皮蛋去皮切成2cm見(jiàn)方的塊，放入碟中。

切皮蛋的技巧：

在把皮蛋切塊的過(guò)程中很容易發(fā)生蛋黃粘連的情況，如果想要切出整齊的皮蛋塊，有以下三個(gè)辦法不妨嘗試下

辦法一：就是用一根細(xì)的純棉白線(xiàn)切 用牙齒咬住一頭將蛋豎著放在線(xiàn)上用手將另有頭的線(xiàn)往牙齒咬的方向拉，力量要輕，速度要快，考驗(yàn)技術(shù)的，多練幾次就成了。

辦法二：在切之前準(zhǔn)備好一小碗涼開(kāi)水，再切時(shí)在刀上沾些水就不會(huì)粘刀了！

辦法三：切之前可以先將皮蛋蒸5分鐘，蛋黃就會(huì)凝固，這時(shí)再切塊，就可以切出整齊的小塊了。

5、將拌好的燒辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。

燒椒皮蛋——超簡(jiǎn)單，超出彩的湖南小菜