做面包，做吐司，我們一向很認(rèn)真，揉面，薄膜，發(fā)酵，餳發(fā)，二次發(fā)酵．．．嚴(yán)格按照該有的程序步步為營(yíng)，才能得到最滿意的效果．

可是，當(dāng)你吃過(guò)洋外餐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些餐包，并沒(méi)有我們平時(shí)做面包所追求的組織－－細(xì)密，綿軟，拉絲等等，無(wú)論看表面，還是看組織，都很粗糙，但，有一個(gè)共同點(diǎn)：它們都很柔軟！也就是說(shuō)，它們的持水量很好！

所以，做餐包，也可以改變思路，不必很較真，但必須小講究一下（烘烤）的方法，去追求另一種看似隨意，卻也有＂內(nèi)涵＂的效果～～

軟煎雞排堡
小漢堡：高粉200克，酵母2克，糖10克，鹽3克，牛奶150-160克，黃油10克

煎雞排：雞胸肉一條

輔料：料酒1茶匙，鹽1/2茶匙，黑胡椒粒適量，橄欖油2茶匙

蛋液，生粉各適量

紫甘藍(lán)（切細(xì)絲兒），黃瓜片，千島醬各適量

做法：
1.　將漢堡的所有原料一起攪拌均勻，在盆里和成粗糙面團(tuán)后，靜置5-10分鐘，取出，在案板上揉面（配合摔打）5-10分鐘，成光滑細(xì)致的面團(tuán)后，收?qǐng)A入盆，覆蓋，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大．

2.　取出，排氣，分割五等份，滾圓，覆蓋餳發(fā)10分鐘．

3.　將面團(tuán)稍按扁，排放于鋪墊好的烤盤(pán)上，最后發(fā)酵40分鐘后，表面逐個(gè)刷一層牛奶．

4.　烤箱最底層放一個(gè)鐵盤(pán)，220度預(yù)熱30分鐘．

5.　將3的烤盤(pán)放入中層，同時(shí)往下層的鐵盤(pán)里澆一杯水，快速關(guān)好烤箱，220度烤5分鐘至稍稍上色后，轉(zhuǎn)200度烤8分鐘．

6.　雞胸肉洗凈，用廚房紙拭干水份，從肉厚的地方橫片為二．

7.　用肉錘將片開(kāi)的肉正反面均勻敲打一遍．

8.　每面撒上料酒，涂勻，撒上鹽，涂勻，再將黑胡椒�，F(xiàn)磨成粉均勻撒滿．

9.　最后，將每面涂上橄欖油，抹勻，放入保鮮盒內(nèi)，腌制30分鐘以上．

10.　鍋中倒入橄欖油，燒熱．將雞肉先沾裹一層蛋液，再沾裹一層生粉，抖掉多余的粉，放入燒熱的油中大火煎制，兩面各一分鐘至上色均勻即可取出，放在晾架上散熱．

11.　將漢堡包橫切開(kāi)，放進(jìn)烤箱120度烤2分鐘，取出，夾入黃瓜片，雞排，和紫甘藍(lán)絲兒，擠入千島醬即成漢堡包．　

溫馨小提示：

1.用來(lái)做漢堡包的餐包，沒(méi)必要像做甜面包那么正統(tǒng)講究，最主要的是餐包要柔軟，所以，持水性很關(guān)鍵，一是，水份含量大，二是，烘烤時(shí)要增加蒸汽，防止烘烤過(guò)干，表皮過(guò)厚，內(nèi)部不熟，影響口感等現(xiàn)象．具體烤法，可參考這里

2.雞排很容易熟，不必煎太長(zhǎng)時(shí)間．

3.紫甘藍(lán)絲，切得越細(xì)越好吃．