福州的一些沙縣小吃店為了使扁肉(又稱餛飩)口感更好，竟往里添加國家明令禁止的有毒物硼砂。記者隨機在福州街頭三家沙縣小吃店買了些扁肉，委托福建省中心檢驗所檢驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)三家沙縣小吃的扁肉均含有微量硼砂。

　　據(jù)了解，人體攝入一定量的硼砂后，會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等。

　　硼砂有致死量，大人約20克、小孩約為5克。

　　記者暗訪發(fā)現(xiàn)，除了化工店，福州不少食品添加劑商店也在售賣硼砂。

　　為增口感 扁肉添加硼砂

　　“用勺子將扁肉從湯里撈起來的時候，就發(fā)現(xiàn)餡鼓鼓的，吃起來很有彈性。”福建農(nóng)林大學一位學生向本報反映，他在校門口一家小吃店吃扁肉時，憑經(jīng)驗感覺扁肉有異，事后向店主求證，店主居然大方承認加入了硼砂。

　　一位小吃店老板向記者證實，扁肉、魚丸等如果添加了硼砂等配料，煮熟以后，肉餡就會膨脹，而且嚼起來感覺很脆，有彈性，口感很好，而且顏色也更鮮亮。

　　6月17日，記者隨機在鼓樓區(qū)沙縣小吃總院店、臺江區(qū)學軍路一家無名沙縣小吃店、倉山區(qū)復園路榕鏞沙縣小吃店買了一些扁肉，委托福建省中心檢驗所檢測。昨日完成的測試報告顯示，三家沙縣小吃的扁肉均含有微量硼砂。

　　沙縣小吃同業(yè)公會羅姓秘書長昨接受記者采訪時表示，傳統(tǒng)的沙縣扁肉制作時不用添加硼砂，但扁肉吃起來還會有脆的感覺。因為傳統(tǒng)工藝是將一塊肉用木棒不停地敲打，直到將整塊肉敲打至爛為止。同時在敲打的過程中，還會適量加入一些堿，堿與肉本身含有的酸會發(fā)生反應，產(chǎn)生二氧化碳，讓肉膨脹，這樣肉吃起來就比較脆，有彈性。

　　不過他也坦承，一些小吃店圖省事，用機器將肉攪爛，為了增加口感，就摻入硼砂。