記者昨日隨機購置了6個牌子的辣椒制品，各自取出一勺，放到一次性塑料杯中，參加清水，攪拌后等候一段時間，奇怪的現(xiàn)象呈現(xiàn)了。

　　色彩最深的是“某某桂林辣椒醬”，上面漂浮著一層黑色的、宛如頭皮屑細細的物質(zhì)，其他5瓶辣椒制品均無同類現(xiàn)象。

　　辣椒油脂是啥

　　辣椒油脂是從辣椒中提純出來的，只需要用一點就可以達到很高的辣度。個別小品牌添加辣醬油脂過多，真辣椒其實很少。

　　辣椒醬國標　增硬性指標

　　國標四大亮點

　　水活度指標:在國際指標中，水活度是一項重要的產(chǎn)品德量請求；

　　辣度指標：國標還對辣度作出規(guī)定，根據(jù)辣椒素含量分為四個等級；

　　微生物指標準：新標準對微生物指標作出嚴格的規(guī)定；

　　農(nóng)藥殘留：對原料請求更嚴格，農(nóng)藥殘留不得檢出。

　　來自AC尼爾森的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國有約5億人的辣椒醬花費人群，該市場的年均增加達到16%左右，為調(diào)味操行業(yè)內(nèi)最高。孫勝枚對記者說，全國辣椒醬加工企業(yè)達到幾千家，大部分是作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)品品德良莠不齊。據(jù)悉，雖然中國事辣椒醬的主產(chǎn)國，卻一直沒有正式的辣椒醬國家標準。

　　檢驗成果還發(fā)明，很多產(chǎn)品的細菌總數(shù)、水活度指標不樂觀。孫勝枚介紹，目前有關辣椒醬只有兩個行業(yè)標準和三個處所標準，并沒有國家標準。不過目前國家標準已經(jīng)正在起草，剛剛在上周五定稿。孫勝枚流露，辣椒醬國家標準定稿后，將上報國家標準委，真正出臺估計需要半年左右的時間。

　　她表現(xiàn)，引入“水活度”的指標就是為了限制辣椒油脂等眾多替代品的應用量，因為當替代品用多了，產(chǎn)品的固體含量低、活性水就多、水活度高，容易變質(zhì)。

　　據(jù)孫勝枚流露，國標(初定稿)中請求水活度不得大于0.85，在抽取的114個樣品中，合格率就只有48.6%，“也就是說，市面上一半的產(chǎn)品達不到這個指標請求”。至于微生物指標，菌落總數(shù)剛開端斷定為不大于10000CFU/g，但這樣合格率只有59.6%，經(jīng)過激烈爭辯，最終指標定在了30000CFU/g，這樣合格率可以達到72%，“這是一個衛(wèi)生指標，反應廠房的衛(wèi)生程度，國家很多醬料標準沒有這個指標�！�

　　幫你看懂辣椒醬

　　水活度：決定食品腐敗變質(zhì)和保質(zhì)期的重要參數(shù)，水活度越小的食物越穩(wěn)固，較少呈現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。

　　現(xiàn)狀:起草組在市面上抽檢的114個樣品中，水活度指標不樂觀，添加劑過多產(chǎn)品水活度增加，容易變質(zhì)。

　　辣度指標：根據(jù)辣椒素含量分為四個等級,辣椒醬有多辣？可根據(jù)辣度來斷定。

　　現(xiàn)狀:辣椒醬有多辣花費者自己想象，因此只能選擇自己感到好的牌子，然后就一直選擇這款商品了。　文/ 記者劉幸、何穎思 　圖/ 記者喬軍偉