【材料】：甜豆（豌豆）、鮮貝肉

【調(diào)料】：料酒、干淀粉、鹽、水淀粉

【做法】：

1. 準(zhǔn)備材料，豌豆洗凈。

2. 鮮貝肉用一點(diǎn)料酒和干淀粉用手抓捏一會(huì)兒，放入姜絲拌勻。

3. 鍋中水燒開(kāi)，放入豌豆?fàn)C一下，十秒撈出瀝干。

4. 鍋燒熱放油，油溫?zé)岬臅r(shí)候倒入腌制好的鮮貝，滑炒開(kāi)。

5. 加入半湯匙料酒炒勻，看到鮮貝肉由透明轉(zhuǎn)為白色，立即倒入燙過(guò)的豌豆粒。

6. 加入一些鹽，快速翻炒均勻后，倒入少許調(diào)好的水淀粉，勾個(gè)薄薄的芡汁即可出鍋。

【碎碎念】：

1. 這是個(gè)快手菜，鮮貝受熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則就炒老了，還會(huì)縮的變很小個(gè)。

2. 豌豆事先開(kāi)水燙一下，這樣就可以減少在鍋中炒的時(shí)間。豌豆同樣不宜長(zhǎng)時(shí)間燒煮，越煮越硬，只有快速烹飪才能保持豌豆的鮮嫩。

3. 水淀粉不要多，能把鍋中的湯汁收的稍微有點(diǎn)厚度，可以輕薄的包裹在食材表面即可。

4. 貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失.

【小知識(shí)】:

鮮貝是指新鮮大型貝殼內(nèi)一塊圓柱形肌肉,平時(shí)我們做菜常用到的干貝,是用新鮮的貝肉曬干制成。

鮮貝肉在大型超市的速凍柜臺(tái)可以買到。