昨兒個黃沙漫天，正好窩在家里鼓搗吃的。任你下沙下雨還是下雪，出去買豬蹄子，好吃不懶做，解饞美容兩不誤！

以前做過香辣豬手，這次就叫豬蹄，雖然說前蹄通常為“手”，后蹄為“腳”，但反正是燉了吃，都差不多。主要是這個更香更辣！

看一些美食書上做的香辣豬蹄，大多是把豬蹄下油鍋炸上色，再燉熟，之后再下鍋用辣醬炒�？韶i蹄塊兒太大、量又多，炸起來太費油，而且肉皮很容易濺油。我還是直接下辣醬燉了，香香辣辣很好吃。做飯真是無章法，自己喜歡就好~

【材料】豬蹄800克 蔥15克 姜10克 蒜3瓣 干辣椒3根 冰糖15克 大料1粒 花椒10粒

【調(diào)料】紅油豆瓣醬（或郫縣豆瓣醬）2大匙 老抽1小匙 料酒1大匙 生抽1大匙 鹽1小匙

【做法】

1.豬蹄請店家剁成小塊，洗凈；

2.冷水下鍋，飛水后涼水沖凈，擦干水分；

3.蔥切段兒，姜切片；

4.鍋中倒入少許油，放入冰糖，小火燒至冰糖顏色變黃、起小泡后立刻倒入豬蹄翻炒，使其都均勻上色；

5.倒入蔥姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；

6.調(diào)入辣醬、老抽、料酒、生抽和鹽炒勻；

7.倒入沒過材料的溫水；

8.移入高壓鍋，上氣后轉(zhuǎn)中火，30分鐘。

【Tips】

1.豬蹄宜選用粉色的，比顏色青白的要新鮮；