魚(yú)片

1、在買魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣家代為殺魚(yú)、刮鱗、去內(nèi)臟。回家自己處理時(shí)，去除殘余的內(nèi)臟，洗凈魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剪去魚(yú)鰭，剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾

2、片魚(yú)片前，先把魚(yú)身上的水分擦干。把魚(yú)段放在案板上，用刀從剁去魚(yú)頭的一邊下刀，在魚(yú)骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚(yú)肉切下來(lái)

3、切下來(lái)的兩片，一片上面帶有中間的一根魚(yú)骨

4、將帶有魚(yú)骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼著骨頭橫切，將中間的魚(yú)骨與魚(yú)身分離

5、這樣切成兩片魚(yú)身和中間一條魚(yú)骨

6、片魚(yú)片：取一片魚(yú)身，魚(yú)皮朝下，魚(yú)尾朝左放在案板上，從魚(yú)尾開(kāi)始片。左手按住尾部的魚(yú)身，順著魚(yú)刺的走向斜下入刀（即菜刀從魚(yú)頭方向向魚(yú)尾方向斜向下刀），切成約0.5厘米的魚(yú)片（左手按得越緊，片得越輕松） 。魚(yú)片切好后，將中間的魚(yú)骨切成小段

備注:

1、刀要快，刀鈍的話不僅不易切好，也容易傷到手

2、第4步，去中間的魚(yú)骨，根據(jù)順手的習(xí)慣，魚(yú)骨朝上、朝下均可

3、第6步，片魚(yú)片時(shí)左手要按緊，片的時(shí)候反而不易傷手，如果不按緊，不僅刀不容易固定下切，還很容易傷到手