作為一個身在江南的西北媳婦,吃了渾身暖洋洋--紅燒羊肉我幸運的吃過幾次西北羊肉,確實,味道很鮮美,有種特有的醇香,基本沒有膻味.

美食材料:

羊肉3斤 大蔥半根姜5-6片蒜4-5瓣山楂2個 大料、桂皮、花椒、孜然、辣椒若干 老抽15ML 生抽50ML 雞精3克 香菜幾根 料酒20ML

制作:

1 將羊肉切塊,洗干凈,焯水備用;

2 炒鍋燒熱,加30ML油,8成熱后下入蔥姜蒜,出香味后倒入羊肉,翻炒1分鐘;

3 加入料酒翻炒,加入生抽和老抽,翻炒均勻,沖入熱開水1000ML,加入孜然大料等香料.煮開后,轉(zhuǎn)移到燉鍋里.

4 蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火,燉1個半小時,期間注意翻動幾次,防止鍋底焦掉.大概煮到一個小時多一點的時候,就要觀察水位了,看看是否還有很多水,如果湯還是很多,可以開大火燒,這樣湯汁收干的快一點.一般在這個時候,如果是我們江浙人吃的話,可以加點冰糖,或者白砂糖,這樣煮出來的羊肉特別的鮮美,但是如果是做給北方人吃,那就不要放糖了.

5 接近1個半小時的時候,開大火,將湯汁收到很少略剩的樣子,撒點雞精,撒點香菜,出鍋裝盤即可.

主婦心得:

1 買羊肉的時候,您最好仔細詢問,攤主會給你介紹羊肉的品種和味道,哪種比較膻點,哪種比較不膻點,這很重要.

3 一般買羊肉都是幾斤買的,很少有只買一斤的,買回家煮好后會發(fā)現(xiàn)只有一點點,我昨天大概買了3-4斤的樣子,只燒了兩碗.所以我建議一次買個幾斤.

4 買羊肉的時候你可以請攤主幫你切好,一般現(xiàn)在都有這個服務(wù)的.

5 煮羊肉的時候放點山楂或者蘿卜可以很好的去膻味,最初的焯水也是可以很好的去掉一部分膻味.放孜然非常的有必要,基本上能完全蓋住羊肉的膻味.

6 煮的時候湯不要收的太干,適當留點,肉質(zhì)口感更滋潤,而且羊肉湯用來下面條真是絕配.