如果愿意吃上自己蒸的又香又軟,咬一口滿嘴流油的大包子，就趕快隨俺來看一看，這門貌似神秘高超，其實只要掌握了技巧就很簡單的“功夫”是怎樣練成的！不過請忽略俺包包子的技巧，因為…因為介個嘛，俺還在摸索學習滴階段，嘿嘿嘿，小樣兒丑點就丑點，反正都是自己吃，哈哈哈

美食材料：

中筋面粉、泡打粉、溫水、白糖、快速發(fā)酵粉、白蘿卜、香菇粒、小白菜粒、姜蒜粒、蝦皮、蔥花、豆瓣

做法：

小牛貼心提示： （用心看完哦，這可是俺“煙酒”鳥很多次，得出的武功秘籍咯）

1：中筋面粉（All-purpose）就是普通的包餃子的面粉；

2：快速發(fā)酵粉（Yeast）就是酵母，比如“安琪”酵母；

3: 融化發(fā)酵粉的時候加白糖，是因為白糖是發(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好的發(fā)酵；

4：融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發(fā)酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣面團是絕對發(fā)不起來的；

5：發(fā)酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣面團和水才容易攪拌均勻；

6：和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬；

7：因為面團很軟，很容易揉，所以面團要盡量的揉光滑（3、4分鐘）；

8：蓋上保鮮膜餳發(fā)的時候，如果房間有開空調，想要快發(fā)可以放到室外（40-45分鐘），但是最好不要放在陽光直射處，等面團發(fā)置2倍大就可以了；

9：搟包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點干面粉防粘，把小劑子團成團搟薄即可，要邊上薄，中間厚；

10：包好的包子要蓋上保鮮膜繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿；

11：滾水大火蒸包子（好像也有的人冷水蒸？），包子下面要放蠟紙防粘（干凈的紗布也行）；

12: 包子包好后餳發(fā)和放入鍋里蒸的時候，包子之間要有間隔，因為包子再發(fā)、蒸的時候會“變大”，如果彼此放的太近，很容易粘很一大團；

13：蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮（就是有人說的“泄氣”），“泄氣”也有可能是包子皮沒有揉勻，皮里有空氣，揭開后受冷空氣收縮，包子自然就會“泄氣”啦；

14：關于包子的餡料，可以根據(jù)自己的喜好來準備，拌餡的時候可以適量的加一些清水、蘇打粉（用筷子蘸一點）好讓肉餡吸收水分（但是如果不是做灌湯包，不要加太多的水，以免餡料太稀不好包），蒸出來的包子餡才會多汁、鮮嫩。