美食主料：鴨腸、料酒、精鹽、香油、香醋、香菜、辣椒油、味精、姜、蒜、食用堿各適量。
制作方法：
1、將大蒜攪成蒜蓉、香菜切成末備用；
2、將鮮鴨腸用精鹽抓揉均勻，加堿和清水拌勻，腌1-2小時，再用清水反復漂洗去堿味；如果在超市購買的凈鴨腸，可以省略這個步驟；
3、鍋內放入水、姜、料酒燒開，然后下鴨腸燙煮2-3分鐘后起鍋，放入涼水中冷卻，然后待涼后瀝干水分；
4、將鴨腸、鹽、香油、辣椒油、味精、蒜蓉、香菜攪拌均勻即可。
TIPS：
1、做蒜泥類菜肴，最好不放生抽，因為生抽會搶了蒜泥的味道；
2、燙鴨腸的時候一定要快，水燒開后放入，2-3分鐘待水開后即可；
3、撈起來的鴨腸放入涼水里冷卻，口感更爽脆；
4、香菜一定不能少，還可以加入榨菜丁一起拌勻。