來廣東雖然時間不算長，但對廣東的飲食還是略有了解。食在廣東這句話說的沒錯，真的是博大精深�。∧弥楹碚f像金悅軒，五月花都是粵菜做的很精致的店家，我尤其喜歡金悅軒的早茶。還有潮州菜，客家菜都各有特色。今天就學(xué)做客家菜釀豆腐，客家，既是客也是家。這一群被稱為客家人的中原漢人，經(jīng)過千辛萬苦的族群遷涉定居在嶺南山邊，把家鄉(xiāng)的味道融入嶺南的風(fēng)情，既有中原咸，辣的濃味，又有廣東風(fēng)味中鮮，甜的清爽。他們因地制宜，就地取材，將山中生活隨手可得的簡單食材制作出代代相傳的可口菜肴。客家釀豆腐——這是一道久負盛名的客家菜，釀制這個手法指的就是在食材中塞入肉餡的做法。
美食材料：
原料 ： 南豆腐 肉餡 干貝 蔥 姜
調(diào)料 ： 鹽 白糖 油 老抽 酒 水淀粉
做法
1、干貝用酒浸10分鐘，加姜蒸熟，撕成絲狀拌入肉餡中，加酒，鹽，按一個方向攪拌，直到肉餡起勁。
2、豆腐沖洗干凈，切成塊狀，在表面切開一個口，塞入肉餡。
3、中小火加熱煎鍋中的油至5成熱，將釀好的豆腐放入鍋中煎至兩面金黃。
4、在鍋中加入姜片，高湯，老抽，糖，鹽，用中火燒只沸騰，小火燜煮10分鐘，將豆腐盛出擺盤。
5、調(diào)大火收濃湯汁，調(diào)入水淀粉勾芡，加入麻油，最后將調(diào)好的汁淋在豆腐塊上，撒上香蔥即可。
小貼士：
豆腐去菜場有專做釀豆腐用的，感覺不能用太嫩的，要不然沒法釀入肉餡。
肉餡最好自己剁，要用手動擋的，和開車相反，開車是自動擋的方便�？勺约憾绲娜怵W口感好，我是加的干貝，也可以加蝦，淡菜等。
我煮的時候加了老抽，上了一點色。在客家菜館吃的釀豆腐不加老抽的，顏色比較淡，這個就隨意了。
沒有高湯不加也可以的。
這道菜餡料鮮美，豆腐鮮嫩，是一道不錯的下飯菜。