芝士蛋糕，芝士蛋糕，芝士蛋糕……
每次提起這個讓人又愛又恨的名字，總會有人開始努力抑制自己快要滴落的口水。
愛之，因為它的美味。恨之，因為它的熱量。
很多瘋狂喜歡芝士蛋糕的人，都是不知不覺中掉入芝士蛋糕的陷阱中的，也許一開始，你曾覺得芝士蛋糕并不是你所熱衷的味道，但得出這個結(jié)論顯然還為時過早，隨著一次次的品嘗，你會發(fā)現(xiàn)它越來越吸引你，從輕乳酪，到中乳酪，到重乳酪，一步一步，越陷越深，不可自拔。
博客里以前介紹過不少芝士蛋糕的做法。輕芝士蛋糕，我偏愛極其簡約的配方，同樣，重芝士蛋糕，我也偏愛不加修飾的經(jīng)典口味。簡單，卻自有一番誘人風味。
讓我們考慮考慮，那些還在芝士陷阱里掙扎的人，用什么理由來逃脫這又一次的誘惑呢？

【經(jīng)典重芝士蛋糕】(參考分量：6寸圓模一個)
美食配料：
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，細砂糖80克，雞蛋2個，玉米淀粉15克，檸檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
消化餅底配料：消化餅干100克，黃油50克
烘焙：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時

消化餅底做法與巧克力乳酪蛋糕的餅底一致，請點擊這里查看。

制作過程：
1、首先制作消化餅底（制作方法點這里）并將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。
2、奶油奶酪室溫軟化后，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態(tài)。
3、加入雞蛋，并用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一個。
4、倒入檸檬汁，攪打均勻。
5、倒入玉米淀粉，攪打均勻。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。

7、最后攪打完成的蛋糕糊如圖所示。
8、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里。
9、將蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預(yù)熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以后，脫模并切塊食用。

TIPS：
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據(jù)芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的質(zhì)地細膩，口感清爽，是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱后會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來制作芝士蛋糕。
3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現(xiàn)口感粗糙或者口感比較“面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。
5、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急于脫模，放冰箱冷藏4個小時以后再脫模并切塊食用，效果最佳。