熏臘食品下酒容易致癌環(huán)球時報·生命周刊11月30日文章 很多人喜歡用咸魚、香腸、臘肉等熏臘食品做下酒小菜，這種吃法對健康十分有害。 在熏臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質(zhì)，這是一種強(qiáng)效致癌物。人群流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，某些消化系統(tǒng)腫瘤，如食管癌的發(fā)病率與膳食中攝入的亞硝胺數(shù)量呈正相關(guān)。 當(dāng)與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。飲酒會減慢肝對亞硝胺的代謝，并降低它的解毒能力。酒對食管、胃腸組織還有脫水作用。當(dāng)攝入大量度數(shù)較高的酒或酒精飲料時，可引起消化道黏膜損傷，降低機(jī)體的防御能力，使其更容易受到亞硝胺的侵害。另外，酒還可以作為溶劑，促進(jìn)亞硝胺進(jìn)入食管和胃腸黏膜。這些都增加了誘發(fā)癌癥的危險性。 因此，喝酒前最好先吃些餅干、糕點(diǎn)、米飯等食物，以延長酒精在胃內(nèi)分解的時間，減少其對胃腸及肝臟的損害；不能以熏臘食品為下酒菜，要選擇高蛋白和含維生素多的食物，如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。

材料：西紅柿2粒（如果較大，1粒即可） 茄子1根 生姜2片 香蔥1根 生抽2湯匙

作法：
1、西紅柿和茄子分別切成絲兒，香蔥切成蔥花備用

2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，油熱后放入生姜爆出味道后放入西紅柿爆炒幾下后倒入茄絲兒一起翻炒

3、感覺茄子稍微變軟一點(diǎn)后，倒入生抽、調(diào)入少許味精炒勻，最后起鍋前撒上蔥花炒勻即可

分解圖……

貼心建議：
１、這道菜是我公公的拿手，簡單又很下飯，很家常快捷，最后的蔥花建議不要少掉

２、茄子在空氣中很容易變色發(fā)黃，但是不建議在做這道菜時把切過的茄子放入水中，這樣的話菜會因為茄子吸收大量水分而多湯，所以切好西紅柿和蔥之后最后切茄子好了

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