油面筋這一品種始于清朝乾隆年間，至今已有230多年的歷史了。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油面筋。最早的油面筋相傳源于無錫，傳至今日，已經成為了全國各地廣泛食用的一種家常食材了。將油面筋作為配料可以制作出多種菜肴，葷素搭配均可。聽說在無錫的民間還有一個習俗，那就是每逢節(jié)日合家團聚，飯桌上必有一碗肉釀油面筋，以此來表示團團圓圓的美好寓意·····

美食原料：肥瘦肉餡300克，水發(fā)香菇7-8朵，油面筋20個

肉餡調料：蔥花1勺，姜末一小勺，雞蛋1個，蠔油1勺，黃酒1勺，生抽15ml，鹽2克，白胡椒粉1小撮，香油少許

其它調料：鹽2-3克，生抽10ml，老抽5ml，糖1大勺，蔥花1勺，香菇水適量，水淀粉30ml

制作過程：

1）：肉餡加入所有調味料順一個方向攪拌

2）：攪拌至肉餡上勁兒后放入冰箱冷藏備用

3）：用筷子將油面筋捅開，旋轉筷子將油面筋內部掏空

4）：將掏空的油面筋塞入肉餡

5）：全部塞好后放一旁備用

6）：鍋內熱油，下入蔥末和水發(fā)香菇煸香

7）：加入香菇水或者清水后加鹽糖醬油等調味品調味

8）：開鍋后下入面筋，蓋蓋轉小火燜制約15分鐘

9）：開蓋兒淋入水淀粉收至湯汁濃稠后關火裝盤兒制作完成

碎嘴嘮叨：

**油面筋購買時挑選顏色金黃，個頭均勻飽滿，聞起來無異味的為佳

**肉餡最好買肉自己絞餡或者讓商家絞好，不要購買市售肉餡

**面筋塞肉時不要塞的太滿，肉餡過滿會導致面筋外皮過薄而喪失口感