美食材料：蝦500克

輔料：土豆、水芹、姜、干辣椒、花椒、蒜、花生、香菜各適量

調(diào)料：李錦記四川麻辣醬一包（25克） 料酒

做法：

1、蝦去頭同時順勢將腸線抽出洗凈，用鹽、料酒腌制片刻

2、水芹去葉留梗切寸斷，香菜也切斷，蒜切片，姜切絲待用

3、土豆切細條用水清洗掉淀粉，瀝干用餐巾紙擦干水分；花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去

4、熱鍋冷油，小火，放入花生炸熟瀝干盛出，土豆也炸下；蝦腌制后也將表面多余水分拭去，熱鍋熱油炸過盛出

5、洗凈鍋小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香，加入李錦記四川麻辣醬炒香

6、接著加入炸過的蝦大火快速翻炒均勻

7、加入土豆條和水芹，翻炒入味，烹入少許料酒、魚露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可

舞語：

1、土豆條洗后去掉多余的淀粉，這樣炸起來就不容易糊鍋，并且在炸這些材料時候一定要將水分拭下，不讓油花四濺

2、炸蝦的油溫要盡量高些，這樣才能保持炸過的蝦外酥內(nèi)嫩

3、麻辣醬、干辣椒和花椒用量隨自己的口味增減

4、姜、蒜和香菜不可少，不但增味也能幫助去腥