燉肉，總是讓人覺(jué)得是特有人情味兒的一道菜。
可能有人會(huì)問(wèn)：“燉肉和紅燒肉有什么區(qū)別�！逼鋵�(shí)，就根本做法來(lái)說(shuō)，燉肉和紅燒肉差不多，但也會(huì)有些差異。
燉肉多是北方說(shuō)法，糖放得略少，也不會(huì)把湯汁收盡，而是會(huì)多留些湯汁，因此看起來(lái)也就沒(méi)有那么潤(rùn)亮；而南方叫紅燒肉的，一定多放一點(diǎn)糖，并大火把糖汁基本收干，因?yàn)樘嵌嘁蚨梢园褱盏谜吵�，這樣燒出來(lái)的肉看著也更加光澤紅潤(rùn)。而主要的程序：用蔥、姜和香料嗆鍋，翻炒需要燉的肉，再倒一些老抽醬油翻炒上色，也可將肉先用開(kāi)水?dāng)x燙掉血水后再下鍋翻炒；然后加入料酒和足量水，水量以將沒(méi)過(guò)肉為宜；中火燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火燉到肉9成爛，加入生抽醬油、鹽、糖等調(diào)味再燉少許時(shí)間，并根據(jù)自己的喜好大火把湯汁收得適度就可以了。
學(xué)會(huì)了燉肉的基本大法，便可以演繹出燉雞塊、燉牛肉，而且后期可以在鍋中加一些其他食材一起燉燒，沾染了肉味的蔬菜啊、豆腐啊或者蘑菇、雞蛋大呢感都特別好吃，比如土豆燒牛肉、芋頭五花肉。這些小變化都可以讓一碗燉肉隨著不同的季節(jié)或不同心情有所變化，讓我們永遠(yuǎn)都對(duì)肉抱以著期待的熱情。
香菇粉條燉雞塊
很經(jīng)典的北方菜，也是最典型的燉肉菜，不過(guò)加了粉條和蘑菇，一鍋燉下來(lái)，味道更鮮美，若能用柴雞燉，更是鮮美。
美食主料：雞一只，干香菇15朵克，粗粉絲或粉條50克
配料：八角1顆，桂皮1段，姜三片，蔥白1段，料酒2勺
調(diào)料：老抽醬油1勺，生抽2勺，鹽1茶匙
步驟：
1，干香菇用清水泡軟，然后擇去根部，沖洗干凈備用，泡蘑菇的水不要倒掉，濾去雜質(zhì)備用；粗粉絲泡軟備用。
2，整雞切乒乓球大小的塊，放入燒開(kāi)的水里躥燙約半分鐘撈出瀝水。
3，鍋中倒入一些油，油溫后放入八角、桂皮、姜片、蔥段爆香。
4，放入雞塊翻炒一會(huì)后，倒入老抽上色。
5，倒入一些料酒，以及泡發(fā)蘑菇的水和適量水沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉約20分鐘。
6，放入蘑菇,并加入鹽、生抽醬油調(diào)味，繼續(xù)燉15分鐘。
7，放入泡軟的粉條，以中火繼續(xù)燉約5分鐘，并略收湯汁即可。
胖星兒特別說(shuō)明：也可以用臻蘑等其他蘑菇做這道菜。
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