自己對(duì)紫薯好象有種莫名其妙的情結(jié)，看到就想買(mǎi)。最近紫薯又開(kāi)始搞特價(jià)，家里存了不少，天天變著花樣吃。蒸著吃，煮稀飯吃，做饅頭吃，怎么做都覺(jué)得好吃，怎么吃都不常見(jiàn)膩。反正紫薯是個(gè)好東東，多吃又何妨。

美食材料：

紫薯一個(gè)(約100克),面粉2碗,酵母1/2湯匙,白糖1湯匙

做法：

1)紫薯連皮蒸熟后，趁熱去皮后壓成細(xì)泥,加白糖拌勻。

2)用3湯匙開(kāi)水把糖化開(kāi),等水涼至35度左右,把酵母倒 進(jìn)水里化開(kāi).

3)把面粉和薯泥倒進(jìn)盤(pán)里，淋上酵母水，把所有材料拌勻后.揉成光滑不粘手的面團(tuán),收?qǐng)A放盆里,蓋上蓋子靜置1小時(shí),發(fā)酵完成.

4)發(fā)好的面團(tuán)排氣后再次揉成不粘手的面團(tuán),切成若干小塊，每小塊搓成長(zhǎng)條。

5)取兩條長(zhǎng)條交織編成麻花狀(編法用文字難以描述，請(qǐng)看圖）。蓋上保鮮膜,再醒15分鐘.

6)鍋里放冷水,把面坯放在鋪了濕紗布的蒸格上，合上鍋蓋,中火蒸15分鐘,熄火后,再燜3-5分鐘,才打開(kāi)鍋蓋取出饅頭

小心得:

1)蕃薯蒸好最好要趁熱壓成泥.

2)薯泥本身含有水分,和面的水量要酌情增加.

3)熄火后要再燜3-5分鐘才開(kāi)蓋,饅頭才不會(huì)回縮,保持飽滿(mǎn)的樣子.