美食主料：草魚1條（2斤），鹽1/2小勺

美食料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3個，干紅辣椒5個

美食調味料：郫縣豆瓣1大勺（15ML），蠔油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺（2.5ML），水250克

美食配菜：萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克

做法：

1、草魚收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開（不劈斷）。

2、在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。

3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚的內外側，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）。

4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。

5、炸好后，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）。

6、腌好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。

7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）。

8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。

9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。

10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。

11、倒入250克水。

12、煮開后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個人口味決定是否加鹽。

13、魚烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。

14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。

TIPS：

1、腌魚之前，魚身上的水一定要盡量擦干凈哦。如果魚身上水太多，隨后烤的時候就很難烤出表面那層脆脆的魚皮。同樣，刷料油的時候，也盡量刷多一點，刷厚一點，烤出的魚皮更加好吃。

2、烤魚的時候，需要鋪上錫紙或油布，否則，湯汁在烤盤上碳化，可是很難清洗的！

3、將配菜倒入烤盤里的時候，盡量將湯汁多澆在魚肉上一些，這樣烤的時候，魚肉才能吸飽湯汁，更加入味。

4、炸出香噴噴的料油是這道魚好吃的一個關鍵。足量的油才能創(chuàng)造出美味的口感，但這與我們低脂健康的理念又是相違背的。希望吃得低熱量一些而愿意犧牲味道的童鞋，可以把植物油的用量減半。