美食材料：茄子、泡紅椒、蔥、姜、蒜、四川豆瓣辣醬、醬油、糖、香醋、淀粉。
做法：
1 茄子洗凈去蒂切成條，用點鹽拌勻腌制一會，至茄條出水用清水沖洗一下，去除咸味后濾水；
2 將泡紅椒、蔥、姜、蒜分別切成末；
3 炒鍋燒熱后放油，下蔥、姜、蒜、泡椒末煸出香味，再下四川豆瓣醬煸出紅油；
4 放入茄條煸炒，調(diào)入醬油、白糖、醋和少許清水炒勻；
5 蓋上蓋小火燉5-6分鐘至茄條入味，淋水淀粉大火收汁；
6 撒上些許蔥蒜末，再淋少許熱油即可。
酸甜微辣，鮮香誘人的魚香茄條是深受人們喜愛的魚香味菜肴之一。也許有人會問：這菜里面并沒有魚，魚香從何而來？又為何菜名要稱魚香呢？其實魚香味菜肴里確實沒有魚。但也不能說和魚一點也不沾邊，因為它是采用四川民間烹魚時常采用的調(diào)味方法烹飪而成，故而取名為“魚香”。其具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點。在川菜中具有舉足輕重的地位。它的烹飪關鍵就是那個四川民間烹魚時常用的調(diào)味汁。不管取用什么食材做主材，其調(diào)料是基本不變的。一般以泡紅椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油為組合調(diào)味。其中以泡紅椒為主，如沒有泡紅椒，就無法做出正宗的四川魚香味來。要達到酸甜微辣的效果，調(diào)味汁的比例也很重要，一般采用的比例是泡紅椒、糖和醋為5:4:3，蔥、姜、蒜則為4:2:3。
相關閱讀