溜肥腸

原料: 熟肥腸150克, 胡蘿卜1根, 青椒1只
輔料: 米醋2茶匙, 蒜一瓣, 老醋1/4茶匙, 糖1/2茶匙, 鹽1/4茶匙, 生抽1茶匙, 老抽1/2茶匙, 水淀粉2茶匙, 味精少許.

做法:
1. 熟肥腸切段. 胡蘿卜去皮洗凈, 切菱形片. 青椒洗凈, 切菱形片. 蒜切片.

2. 鍋中燒開(kāi)水, 放入胡蘿卜片, 焯1分鐘后, 加入青椒片, 再繼續(xù)焯一分鐘, 一起撈出瀝水. 再將肥腸段放入開(kāi)水中, 加入米醋, 大火焯煮兩分鐘, 撈出, 用水沖洗一下, 瀝水.

3. 鍋中倒入油, 燒熱后, 加入蒜片爆香, 倒入肥腸段, 加入老醋, 大火翻炒半分鐘.

4. 加入胡蘿卜和青椒片, 調(diào)入鹽,糖, 生抽,老抽,翻炒均勻.

5. 最后勾入水淀粉, 翻勻后關(guān)火, 撒少許味精即可.

溫馨小提示:

1. 自己處理生大腸, 麻煩有難度, 對(duì)于喜歡吃肥腸的人來(lái)說(shuō), 買(mǎi)當(dāng)?shù)胤判钠放频姆誓c熟制品, 回來(lái)再入菜, 是很好的選擇.

2. 外賣(mài)的鹵熟肥腸,常常會(huì)有處理不凈的異味兒,特別是放涼之后，直接炒制的話, 味道太大, 不太容易接受. 先將肥腸用加了醋的水焯煮一下, 入鍋后再加醋烹一下, 會(huì)很大程度地降低異味兒.

3. 熟肥腸有一定的咸度, 炒制中加鹽要根據(jù)實(shí)際情況增減.