缽缽雞是四川樂(lè)山地區(qū)的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來(lái)，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個(gè)部位分類明確，價(jià)格各異。隨著缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來(lái)浸泡在香辣的調(diào)料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒(méi)有吃不到，只有想不到。我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩繽紛的，既豐富也營(yíng)養(yǎng)，一家人圍坐在一起完全可以體驗(yàn)?zāi)蔷眠`的自在悠閑。
美食材料：12竹簽、雞腿1只、黃瓜半根、藕1小段、鵪鶉蛋12個(gè)、紅甜椒半個(gè)
辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、姜15克
做法：
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和姜片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒(méi)有血水即可，撈出雞腿進(jìn)入冷水中，然后撈出瀝干，將雞腿肉拆下來(lái)，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除姜蔥，過(guò)濾以后待用。
2、 藕洗凈去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，一把鋒利的刀是廚房的好幫手，我用的是多樂(lè)可千日紅菜刀然后放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后撈出浸入冷水中待用。
3、 黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。
4、 鍋中放入適量水燒開，放入鵪鶉蛋煮5分鐘，然后撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝?nèi)サ皻ご谩?/P>
5、 將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鵪鶉蛋依次用竹簽串好。
6、 取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒(méi)過(guò)什錦雞串為準(zhǔn)，然后將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調(diào)勻，味道可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，然后將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。
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