烹調(diào)土豆六竅門

土豆是家常菜，是我國人民喜愛的大眾化蔬菜，用它能做出許多菜肴，在烹調(diào)土豆時應注意什么呢？

1、做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水里，以免發(fā)黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養(yǎng)成份流失；

2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的；

3、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一湯匙），斑點就會消失；

4、粉質(zhì)土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整；[美食中國]

5、去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色；

6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來烹煮。

原 料：青椒 土豆。

步 驟1：青椒洗干凈，把青椒里面的筋撕掉，不然會比較辣，然后青椒用刀拍一下，這樣切起來比較好切。

步 驟2：土豆用刨子去皮，洗干凈。土豆切絲，不知道飯店的人怎么切那么細的，可能他們的刀功是練的比較多吧。我是按我的方法切的，效果如圖。不管什么方法，大家都切細就好了。

步 驟 3：去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色。

步 驟 4：將油鍋燒熱，然后放油，然后放入蔥花姜末熗鍋，聞見蔥花的香味便放入青椒絲翻炒。

步 驟5：青椒煸炒1分鐘盛出來。鍋中少許底油，將土豆絲放入鍋中煸炒，待土豆變成半透明狀，放入青椒絲。

步 驟 6：加鹽煸炒1分鐘就可以出鍋了，出鍋也可以加幾滴醋。