排骨不僅好吃，更好做，特別是剁成寸段的排骨，很容易熟，即使對于晚餐時間緊張的上班族，也可以在下班半小時后輕松地吃上排骨 或許糖醋的、紅燒的、孜然的、醬爆的…這些口味你都吃膩了，那咱們今天就換個口味，來個小資點的精致吃法。

美食材料：

主料：排骨250g

配料：麻辣花生50g、蒜5瓣

調料：料酒1大勺、醬油2大勺、玉米淀粉15g、細砂糖1/4小勺、鹽1/4小勺

做法：

1．排骨洗凈，充分瀝干水分，倒入醬油；

2．倒入料酒；

3．大蒜切片；

4．將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，腌制3小時以上；

5．挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉；

6．用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層淀粉即可；

7．鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續(xù)炸1分鐘，撈出瀝干油，繼續(xù)將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝干油待用；

8．炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香；

9．放入排骨翻炒；

10．撒入少許糖，繼續(xù)翻炒1分鐘；

11．麻辣花生用搟面杖碾碎；

12．將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可。

烹制心得：

1．排骨提前腌制，可以使排骨更加入味；

2．排骨裹一層淀粉再炸，可以避免肉質在炸的過程中失去水分，保持外酥里嫩的口感；

3．排骨炸兩次，口感更加香酥，第二次炸，還可使肉中的油被逼出一些；

4．炸排骨時注意火候，以免炸糊；

5．麻辣花生也可直接加入，與排骨同炒。