美食材料：皮——富強(qiáng)粉（選精度高一些的比如：高筋粉或餃子粉），水粉比例約0.6:1-0.65:1（揉好

的面團(tuán)應(yīng)該很軟）

餡——小蔥一把，豆腐或偏嫩的豆腐干（各一半），鹽，胡椒粉，雞精

調(diào)餡：1.豆腐切成半厘米見方的丁，蔥切成蔥花

2.把豆腐丁和蔥花混合均勻，加入鹽，雞精，胡椒粉拌勻即可
注：小碗里的餡就是一個(gè)油餅的使用量

制作過程：

1.取一份約65 G的面團(tuán)，把它壓扁一些，面團(tuán)表面均勻地抹上一層油，再用手把面團(tuán)往上下左右拉開，

面團(tuán)變薄變寬，直至呈半透明，（仔細(xì)看圖）

2.把蔥和豆腐放到拉開的面皮的上半部，再把上面的面皮輕輕拉伸蓋到餡上，左右的也如此操作

3.左右，上面的都有蓋上后，再拉升下面的餅皮把半包住的餅往下滾動(dòng)，直至餅皮都包住

4.鍋里準(zhǔn)備多一些的油，鍋熱后改中小火，放入餅，開蓋慢煎，注意及時(shí)翻面，多翻幾次面，餅皮易熟

這個(gè)油餅的特色：內(nèi)餡只含有小蔥和豆腐；皮是靠手把面團(tuán)拉伸后變薄而非搟開的。煎此餅的油應(yīng)該是土菜籽油，這樣煎出來的餅才香味十足，未吃到嘴里已經(jīng)能想像到它的美味了！