或者蘇式月餅的酥軟和豐富，但它有著老北京孩子們兒時(shí)的懷念。而且自來紅月餅并不需要模具，選料也很容易得，因此家庭制也不是難事。

為什么叫自來紅呢，自來紅的特點(diǎn)就是在烤制的時(shí)候餅坯是白色的，但烤制后餅坯就變成了棕紅色的，而且會(huì)在月餅上面多出了一個(gè)深紅色的紅圈，這個(gè)紅圈就叫磨水戳。磨水戳最開始印在餅坯上的顏色也是白色的，但烤制以后圈圈自己就變成了深紅色，很神奇吧。

看上面這個(gè)圖中蓋了圈圈的都是沒有顏色的呦，加熱后就自己變暗紅色了吶。

——自來紅月餅·餡料

美食原料：白砂糖60克，冰糖15克，香油20克，色拉油25克，熟面粉40克，糖桂花1大勺，核桃仁20克，葡萄干20克，干桂花2克。

制作：

1.核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。

2.冰糖用刀背小力度切碎放到餡料里。

3.加入白砂糖和糖桂花拌勻。

4.面粉放到無(wú)水的鍋中翻炒變的微黃，沒有生面味即可。

5.熟面粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻。

6.按照每個(gè)20克的標(biāo)準(zhǔn)，分別稱重揉成團(tuán)備用。

——自來紅月餅·餅皮

美食原料：餅皮：面粉200克，白砂糖10克，麥芽糖20克，芝麻油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克。

磨水戳：麥芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用堿面1/4小勺。

烘焙：180度，中層，30分鐘。

制作：

7.面粉中加入小蘇打，白砂糖和麥芽糖。

8.再加入芝麻油和色拉油。

9.放入開水，順著一個(gè)方向攪拌至無(wú)干粉。

10.充分的揉面約15分鐘，要揉勻。揉好的面團(tuán)搓成條，按照30克/個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)揪面劑子，揉圓備用。

11.取一個(gè)面劑子，按成面皮，包入餡料。

12.按照磨水戳的配方煮好糖汁，用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁，印在餅胚中。

13.放入預(yù)熱的烤箱，烘焙至熟即可。

友情提示：

1.如果喜歡吃芝麻油，可以把色拉油替換成香油。

2.建議先揉面，后拌餡。
3.請(qǐng)保持面團(tuán)的濕潤(rùn)度，如果操作比較慢，可以用保鮮膜蓋住面劑子，以免表面變干。

4.按照這個(gè)配方做出來的月餅基本不用噴水，不會(huì)開裂。

5.在印磨水戳的時(shí)候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下來。