暖冬凍不死害蟲，以致今年蔬菜農(nóng)藥殘留明顯比去年同期高，為此，昨天，南京市衛(wèi)生監(jiān)督所發(fā)出通知，要求各區(qū)縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)加強(qiáng)餐飲業(yè)蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)管工作，預(yù)防食物中毒發(fā)生。
據(jù)介紹，冬天氣溫偏高，“暖冬”致蔬菜病蟲害加劇和治蟲用藥機(jī)會(huì)增多，導(dǎo)致蔬菜中農(nóng)藥殘留的可能性增加。省農(nóng)林廳組織的一季度對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，蔬菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率比去年同期上升，尤其在韭菜、芹菜和四季豆等品種中超標(biāo)較為嚴(yán)重。
南京市衛(wèi)生監(jiān)督所食品衛(wèi)生專家提醒廣大市民，注意蔬菜農(nóng)藥殘留問(wèn)題，并為去除蔬菜農(nóng)藥殘留支招。開(kāi)水泡燙：青椒、菜花、豆角、芹菜等下鍋前最好先用開(kāi)水泡燙一下，可去除90%的農(nóng)藥殘留。淘米水洗菜：淘米水浸泡蔬菜10分鐘能有效減少蔬菜上的農(nóng)藥殘留，但淘米水最好用頭一兩次的，因?yàn)槊椎谋砻婧�，頭一兩次的淘米水呈現(xiàn)弱酸性，但之后就開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)閴A性，而多數(shù)農(nóng)藥在酸性物質(zhì)中會(huì)失去一定的毒性。清水浸泡洗滌法：一般先用清水沖冼掉表面污物，剔除可見(jiàn)有污漬的部分，然后用清水蓋過(guò)果菜部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡不少于30分鐘。必要時(shí)可加入果蔬洗劑之類的清洗劑，增加殘留農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2 3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。加熱烹飪法：由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，所以對(duì)一些其他方法難以處理的果蔬可通過(guò)加熱法除去部分殘留農(nóng)藥。一般將清洗后的果蔬放置于沸水中2 5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1 2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。
一、美食材料：五花肉、千張結(jié)、青椒紅椒、蔥、老姜、老抽、生抽、料酒、冰糖粉、自制山楂粉
二、步驟
1、五花肉洗凈瀝水，姜切片，青椒紅椒切塊，蔥切蔥花，鍋中放一點(diǎn)油
2、五花肉入鍋小火煎
3、煎至表面微微焦黃
4、放冰糖粉，拌炒上色
5、再放老抽生抽，老抽：生抽=1:1.5，拌炒上醬油色
6、放姜片
1、放適量料酒，加清水，沒(méi)過(guò)肉即可
2、放少許山楂粉，大火煮開(kāi)
3、煮上五分鐘之后，放入千張結(jié)，稍稍拌勻，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火
4、收汁前放青椒紅椒大火拌炒收汁
5、出鍋前撒蔥花即可
TIPS:
1、姜片其實(shí)是在第2步就可以放了哈，我那天看到肉太激動(dòng)，給忘了，腦子不行了
2、冰糖沒(méi)有，用普通白糖也可以的，不會(huì)差多少的
3、千張結(jié)入鍋之后，別老去翻動(dòng)它，很容易散開(kāi)
4、山楂粉是自己磨的，我一般做肉菜都會(huì)放點(diǎn)去油膩