【美食材料】五花肉300克 滑子菇（或其他干菇類(lèi)，如榛蘑或茶樹(shù)菇等）25克 白豆干150克 鵪鶉蛋隨意 蔥段、姜片適量
【美食調(diào)料】冰糖15克 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 鹽約1小匙 大料1粒 花椒適量 香葉1片 桂皮1小節(jié)
【做法】
1.五花肉洗凈瀝干，切成塊；
2.入涼水中飛水，然后撈出，用溫水沖凈瀝干；
3.滑子菇徹底沖凈后用溫水泡發(fā)，之后減去根部（泡蘑菇的水留用）；
4.鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手后剝?nèi)テ�，備用�?BR>5.鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免肉的口感發(fā)干；
6.肉盛出后留下煸出的油，轉(zhuǎn)小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡；
7.快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色；
8.倒入料酒和老抽，繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火；
9.將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調(diào)入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會(huì)有雜質(zhì)）和適量溫水，至沒(méi)過(guò)材料（水要多放一些，因?yàn)橹筮�要放豆干、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開(kāi)；
10.煮開(kāi)后倒入切成小塊的豆干；
11.倒入豆干煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉大約20分鐘；
12.之后倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續(xù)小火燉至五花肉軟糯即可。最后根據(jù)口味調(diào)入少許鹽。
豆干蘑菇小燉肉就這樣做好了。
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