在寒冷的冬天做這道菜時，外婆通常會在出鍋后特別淋上蒜泥和紅油，隨著熱氣的升騰，蒜香味彌漫在整間屋子里，還沒端上餐桌，早已聞到香味的大家就高興的手舞足蹈了。而到了天氣炎熱的夏天時，外婆會在蒸鍋內(nèi)鋪一張新鮮荷葉，倒入一小碗翠綠的青豆，把腌好味道的牛肉放在最上層，再用荷葉把牛肉與青豆整個包住，大火蒸制。經(jīng)過長時間的蒸煮后，荷葉與青豆的清香早已滲透入牛肉的每一寸纖維里，那種美妙的滋味只有吃過才知道。

美食原料：牛肉500克（肥瘦比例在2：8左右） 大米150克

調(diào)料： A：八角1顆、 干紅辣椒4顆

B：料酒5ml、 腐乳汁30ml、 郫縣豆瓣15ml、紅油5ml、老抽5ml、糖5克、再根據(jù)自己口味調(diào)入少量鹽。

做法：

1、空鍋燒熱后，調(diào)成中小火，將大米倒入鍋中翻炒。

2、炒至大米變成微黃色時，加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3、炒好的大米自然冷卻后，用料理機打碎，打成細顆粒狀即可。

4、把牛肉切成5毫米厚的大片，放入B料攪勻后腌制10分鐘。

5、將打好的米粉加入肉中，用手抓伴均勻。

6、蒸鍋中多倒一些水，大火煮開后調(diào)成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸60分鐘即可。

7、蒸好出鍋后，在蒸肉內(nèi)淋上蒜泥與紅油，撒上香菜葉即可。

TIPS：

1、炒好大米后用料理機打碎，但一定不要打成過于細膩的粉狀，否則蒸出來后，沒有顆粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。

2、沒有料理機，可以用搟面杖將炒好的大米搟碎。

3、其如果用盤子蒸，一定將肉鋪開，別堆著放，否則不容易熟。

4、這道菜蒸制時間比較長，期間請注意添加開水，以免干鍋哈。