怎樣燒魚(yú)最具營(yíng)養(yǎng)?
1、煎魚(yú)防粘鍋：可在燒熱的鍋里放油后再撒把鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍，但在煎魚(yú)時(shí)不要經(jīng)常翻動(dòng)，直至魚(yú)在鍋里煎透后再翻動(dòng)。
2、燒魚(yú)防肉碎：紅燒魚(yú)一定要在燒之前，先行在鍋里把魚(yú)煎透，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。翻動(dòng)魚(yú)用的鏟子不要過(guò)于鋒利，以防弄碎魚(yú)肉。
3、 去魚(yú)腥妙計(jì)：有人喜歡燒魚(yú)時(shí)把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜不能起到去除魚(yú)的腥味的作用。這是因?yàn)樵绶沤沟敏~(yú)體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥效果�？梢韵劝阳~(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜，也可在燒魚(yú)湯的時(shí)候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達(dá)到去腥的效果。
4、蒸魚(yú)用開(kāi)水：蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，然后將魚(yú)放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上放一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。
5、凍魚(yú)放奶燒：魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里拿出來(lái)時(shí)，可適當(dāng)?shù)卦跍蟹判r奶增加魚(yú)的鮮味。魚(yú)從冰箱里取出后，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其進(jìn)一步從細(xì)胞中溢出而失去營(yíng)養(yǎng)。
原料：香蕉四個(gè)，雞蛋2個(gè)，淀粉，面粉，還有泡打粉。（不要看粉蠻多的，但其實(shí)菜場(chǎng)很容易買(mǎi)到的）。
步驟1：其實(shí)這步是蠻重要的，要把粉的比例調(diào)好點(diǎn)，面粉用手抓3大把，淀粉一大把，加點(diǎn)鹽，加2個(gè)雞蛋在里面。
步驟2：倒水?dāng)嚢�，水先不要多，慢慢的加，慢慢的攪拌，然手加泡打粉，不要太多，一小把就行了。我買(mǎi)的這小袋花了3毛錢(qián)。
步驟3：用手?jǐn)嚢�，里面有不少淀粉和面粉的小碎粒，用手�(jǐn)嚢璧臅r(shí)候把它捏碎。然后放個(gè)5分鐘，讓它發(fā)酵一下。
步驟4：下面來(lái)處理香蕉，香蕉剝皮，兩頭稍微去掉一點(diǎn)，切段，也可以切大點(diǎn)的，我這里就切小點(diǎn)的段了。
步驟5：把切好的放入發(fā)酵好的面粉里，裹上一層面粉。
步驟6：鍋中到多些油，開(kāi)大火油熱，倒入香蕉，第一次做不要全部放進(jìn)去，怕女孩子忙不過(guò)來(lái)，濺油到身上，幾個(gè)幾個(gè)的放進(jìn)去，炸顏色發(fā)黃的時(shí)候撈出來(lái)。
步驟7：撈出后，油再大火燒熱，再次倒入香蕉回炸一下，炸1分鐘就以撈出來(lái)了，以前在臺(tái)灣飲食節(jié)目中看過(guò)，大火回炸能把炸的東西油逼出來(lái)，而且顏色也更好看。
步驟8：這個(gè)脆皮香蕉，不要放太冷的吃，不然會(huì)癟下去的。其實(shí)做做也蠻簡(jiǎn)單的，但我還是覺(jué)得女孩子不要做這道菜，留著給男朋友做吧。油濺到身上是蠻危險(xiǎn)的。
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