美食主料：挪威三文魚(yú)肉200克，青紅辣椒50克

美食調(diào)料：香茅草1根（用剪刀剪成小段），蒙特利爾腌料1/2小匙，檸檬汁1/2小匙，白葡萄酒1/2小匙（腌魚(yú)用）+15ML（澆汁用），蠔油1大勺，黑胡椒碎1/4小匙，橄欖油適量

做法：

1、三文魚(yú)洗凈擦干后從中部切一刀，刀口深至魚(yú)皮處止

2、再左右下刀片下魚(yú)皮，魚(yú)肉保留備用

3、將魚(yú)肉用刀片成長(zhǎng)方形厚片

4、厚度約1.5厘米左右和手指基本厚度相同

5、擠入檸檬汁

6、加入白葡萄酒，香茅草段和蒙特利爾腌料

7、調(diào)料與魚(yú)塊混合均勻后腌制15分鐘

8、青紅辣椒去蒂洗凈擦干水分備用

9、鍋內(nèi)放少許橄欖油下入青紅辣椒煎制

10、辣椒煎至表面微微發(fā)黃，有香氣竄出時(shí)下入蠔油，黑胡椒碎攪拌均勻

11、倒入白葡萄酒

12、混合后制成椒香醬汁

13、煎鍋內(nèi)倒入少許橄欖油

14、下入三文魚(yú)塊煎制

15、15秒翻面再煎15秒出鍋淋上椒香醬汁制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、購(gòu)買挪威三文魚(yú)時(shí)應(yīng)選擇魚(yú)肉色澤橙紅，白色紋路清晰漂亮，肉質(zhì)有彈性的為佳，建議去大型超市購(gòu)買，新鮮程度有保證

2、蒙特利爾腌料是由黑胡椒，辣椒，海鹽混合而成，風(fēng)味獨(dú)特。香茅草本多用于泰餐，有一股子獨(dú)特的香氣，用在此處和檸檬汁，白葡萄酒一樣均起到去腥提鮮的作用

3、三文魚(yú)煎制時(shí)不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)的時(shí)間會(huì)破壞三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)影響口感

4、椒香醬汁的制作最好和煎制三文魚(yú)同時(shí)完成，這樣可已獲得最佳的口感

5、切魚(yú)刀具，腌制餐具使用后用檸檬片擦拭，可去除魚(yú)腥味