近年來，國內外營養(yǎng)學家和醫(yī)學家對雞蛋的營養(yǎng)價值和保健功能有了五點新認識：
健腦益智：
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽鹼，膽鹼可改善各個年齡組的記憶力。
　　
保護肝臟：
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
　　
防治動脈硬化：
美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4-6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
　　
預防癌癥：
雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。
　　
延緩衰老：
雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，何首烏煮雞蛋等。如將雞蛋加工成咸蛋后，含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于想補鈣的人。

炒疙瘩（一人份）
美食原料：面粉50克，水20克，青豆20克，玉米粒20克，萵筍粒20克，蔥少許
美食調料：豆瓣醬10克

做法
1，面粉加水攪拌成團，醒10分鐘（醒的目的是為了讓面團呆會兒更好操作）
2，搓成長條
3，切成小粒備用（小粒的大小根據(jù)各人喜歡來，我喜歡一厘米左右的）
4，準備青豆粒，玉米粒，萵筍粒（這個家里有什么可以放什么）

5，鍋中放水，水開后，倒入疙瘩
6，煮至8成熟撈出
7，另起鍋，倒入油，和蔥末（有姜末放些姜末）
8，倒入豆瓣醬（炒一下會更香）

9，倒入各種粒炒均勻后
10，倒入疙瘩翻炒均勻起鍋