這道排骨是先燉制，燉到軟爛后盛出，然后吃多少就炒多少。在燉制的時(shí)候放了香菇，可以讓香菇的味道入到排骨中，排骨的湯汁浸在香菇里。炒至的時(shí)候配上青筍，鮮藕都挺合適的。我放了點(diǎn)菜花，也很不錯(cuò)。
排骨用紅酒腌制，和用紅酒燉制，風(fēng)味比較濃郁。炒至后放到小鍋里，底下點(diǎn)上酒精爐，吃著熱乎。在新年年菜的家宴上更為合適，大家邊吃邊聊，不會(huì)讓菜涼了以后少了味道。
腌制的時(shí)候可以放上2片檸檬，沒(méi)有也可以不放。
美食原料：
主 料：排骨500克，紅酒、料酒、生抽、鹽、檸檬、香菇、蔥姜蒜。
調(diào)料包：辣椒、大料、桂皮、香葉、肉蔻、丁香。
制作：
1.排骨清洗干凈，放入蔥段，姜片，蒜片，檸檬片。倒入適量的紅酒，料酒腌制約1小時(shí)左右。
2.腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。撈出瀝干。
3.砂鍋倒入水，我加了前天燉豬蹄的肉湯，這樣味道更香，放入大蔥段。然后放入排骨入砂鍋。
4.然后開(kāi)大火燒開(kāi)、放入調(diào)料包里面的香料。
5.放入干料后，放入姜片。
6.再放入辣椒。鮮辣椒沒(méi)有可以放干辣椒。
7.干香菇泡水后，放入砂鍋內(nèi)。
8.蓋蓋小火，保持小開(kāi)鍋狀態(tài)燉制約1小時(shí)-1個(gè)半小時(shí)（時(shí)間根據(jù)自己需要，喜歡軟爛的可以久一些。）
美食原料：
排骨、菜花、青筍、辣椒、蒜片、蔥片、姜片、紅酒、豆豉醬（我用的是福臨門的）、大料、丁香、鹽，生抽。
制作：（菜花，青筍焯水備用）
1.備齊材料，排骨中的香菇可以加出來(lái)備用。
2.鍋中倒入適量的油，放上大料和丁香，煸香。
3.然后開(kāi)大火放入蔥姜蒜，辣椒爆香鍋底。
4.放3勺豆豉醬，炒出顏色。
5.下入菜花，青筍，香菇，和排骨，翻炒均勻。
6.淋上紅酒，提味增香，然后淋上點(diǎn)生抽，最后可以適當(dāng)撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，如果覺(jué)得咸味夠了，可以不放。因?yàn)槎刽u里面有咸味。
7.做好的紅酒豆豉排骨盛到干鍋中。淋上燉排骨的肉湯，可以撒上少許熟的白芝麻點(diǎn)綴。
8.點(diǎn)上酒精爐，把干鍋?zhàn)霞纯缮献馈?/P>