買(mǎi)海鮮 要注意些啥
大多數(shù)老廈門(mén)對(duì)海鮮都很熟悉了。如今在我們這座城市里，還生活著許許多多的來(lái)自內(nèi)地的新廈門(mén)人，吃慣了河鮮，但并不熟悉海鮮的挑選和烹飪方法，昨日記者特意請(qǐng)水產(chǎn)專(zhuān)家為大伙兒支了幾招。
●海蜇：挑頭厚肉多的
選海蜇，要挑頭厚肉多的。買(mǎi)海蜇應(yīng)選扇形整塊的，不能買(mǎi)碎的。海蜇通常用來(lái)涼拌，因表面有許多鹽，切前應(yīng)至少用冷水浸泡洗滌3次，每次約需10分鐘。
●黃魚(yú)：魚(yú)肚不掉色是真貨
顧客選購(gòu)時(shí)可用手使勁摸一下魚(yú)肚，如不掉色就是真貨。另外，要選黃色自然且有光澤的黃魚(yú)，如顏色發(fā)白則說(shuō)明已不新鮮了。黃魚(yú)通常可煎著吃，煎前先用佐料腌一下。
●魷魚(yú)：膜有彈性才新鮮
判斷魷魚(yú)是否新鮮的方法是：按壓一下魷魚(yú)上的膜，新鮮魷魚(yú)的膜緊實(shí)、有彈性。還可扯一下魷魚(yú)頭，新鮮魷魚(yú)的頭與身體連接緊密，不易扯斷。這一方法也可用于判斷墨魚(yú)的新鮮程度。魷魚(yú)通常是切塊后與青椒一起炒著吃。切前要扒掉外面那層膜，去除內(nèi)臟。
●三文魚(yú)：選顏色較深的
買(mǎi)三文魚(yú)時(shí)，應(yīng)選顏色較深的。因?yàn)槿聂~(yú)是深海魚(yú)，顏色越深說(shuō)明其生長(zhǎng)位置越深，肉質(zhì)越細(xì)嫩。如有吃剩的三文魚(yú)，應(yīng)將其置于0℃至4℃的環(huán)境保存。
●凍蝦仁：顏色應(yīng)為淡紅色
應(yīng)選擇蝦體飽滿的成熟蝦。蝦仁的顏色應(yīng)為淡紅色，不能選白色的蝦仁。蝦仁泛白色，說(shuō)明放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或制作時(shí)添加了化學(xué)藥劑。
●剝皮魚(yú)：在涼水中解凍
市面上賣(mài)的剝皮魚(yú)多為冰凍的，應(yīng)放在涼水中解凍，煎炸著吃。
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原料：熟牛肉我買(mǎi)了15塊錢(qián)的，大蒜買(mǎi)了1.5毛錢(qián)的。
步驟1：牛肉熟的，不要太傻去買(mǎi)生牛肉自己做哦！那樣你做的牛肉肯定也沒(méi)有專(zhuān)門(mén)賣(mài)熟牛肉的好吃。大蒜（我們這里叫大蒜）洗干凈，切3厘米這樣長(zhǎng)就行了。鍋中底油，油熱倒入切好洗凈的大蒜。
步驟2：大火加鹽煸炒2到3分鐘。放入幾個(gè)干辣椒，然后倒入牛肉翻炒2分鐘就可以了。
步驟3：加點(diǎn)雞精就可以起鍋了，對(duì)我們這些上班的人來(lái)說(shuō)，有時(shí)候真的不需要搞那么花哨的菜式，家常菜真的很不錯(cuò)的。
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